Dampet makrel med nye kartofler og en kold sauce

½-1 kg kartofler
1 hel renset dejlig fed sommermakrel
1 løg
1 stort bundt dild
1 citron
salt og peber
cremefraiche 18%
et stort glas asti
en sjat vermouth

rids fisken på begge sider, og gnid med salt og peber
fyld den op med dild kviste og et par skiver citron og et par løg ringe. Læg fisken i et fad på en rist eller bare hævet over væden, brug eventuelt en flækket gulerod eller et løg som leje.
hæld vin/alkoholen i fadet og dæk det til med staniol. 30-35 minutter i ovnen ved 200 gr. alt afhængigt af fiskens størrelse.

rør cremefraiche med hakket dild og citronsaft, smag til med salt og peber og mere citron.

anret med nye kogte kartofler og server :)