Ravioli i tomatsovs

Hjemmerullet pasta
Hakket oksekød
Revet parmasan
Revet mozarella
2 dåser hakket tomat
3 gulerødder
2 ben selleri
2 løg
2 fed hvidløg
Frisk basillikum
En kop portvin
Olivenolie
Oregano
Salt
Peber


Tomatsovs:

Hak løg, hvidløg og selleri, og svits i olivenolie. Bland hakket tomat, en håndfuld frisk basillikum og portvin i gryden. Lad det simre en halv time. Smag til med salt og peber, evt en smule sukker. Når det har simret 30-45 minutter skal det blendes til puré med en stavblender. Spæd evt. vand i hvis det bliver for tykt.

Simpel hjemmelavet pasta:

250g durummel
250g hvedemel
5 æg
1 spsk olivenolie
1 tsk salt

Hvis man er super overskudsmenneske, og ikke er helt tilfreds med pastaen fra supermarkedet, der er lavet af professionelle fagfolk i et stort sterilt køkken og kun koster 3 kr. pr. kilo, kan man begive sig i kast med at lave den selv. Bland tingene sammen og ælt i minimum 10 minutter til dejen er god fast. Lad dejen hvile i en plastikpose ved stuetemperatur i 30 minutter, så dejen bliver eleatisk. Rul dejen tynd over et par gange og skær ud i kvadrater eller cirkler.

Ravioli:

Bland 200g hakket oksekød, en god håndfuld revet parmasan, en god håndfuld revet mozarella, og et drys tørret oregano i en skål. Fordel kødblandingen i små klumper på de udskårne pastastykker og lav en lille pasta/kødpakke. Brug en gaffel til at mase dejen sammen i kanterne så de er ordenligt forsejlet.

Kom raviolien ned i kødsovsen og lade simre ca 15 minutter mere, alt afhængig af hvor store ens ravioli stykker er.

Spis sammen med et lækkert stykke flute, og en god flaske rødvin.

Pasta Chorizo

500g hjemmelavet eller frisk pasta
½ chorizo pølse
2 dl syltede peberfrugter (gerne forskellige slags)
½ bakke champignon
1 dl hakket tomat
2 spsk syltet hvidløg
Frisk basilikum
Chili
Parmasan (Ikke pose parmasan)
salt
Peber

Simpel hjemmelavet pasta:

250g durummel
250g hvedemel
5 æg
1 spsk olivenolie
1 tsk salt

Hvis man er super overskudsmenneske, og ikke er helt tilfreds med pastaen fra supermarkedet, der er lavet af professionelle fagfolk i et stort sterilt køkken og kun koster 3 kr. pr. kilo, kan man begive sig i kast med at lave den selv. Bland tingene sammen og ælt i minimum 10 minutter til dejen er god fast. Lad dejen hvile i en plastikpose ved stuetemperatur i 30 minutter, så dejen bliver eleatisk. Rul dejen tynd over et par gange og kør igennem en pastamaskine.

Skær chorizo ud i passende størrelse og svits på pande. Snit champignon i skiver og kom på panden lidt efter. Tilføj fint hakket chili og friskkværnet peber. Svits det hele i 5 minutters tid. Når tingene har den rette konsistens, vendes det på panden i hakket tomat, syltet peber, syltet hvidløg og frisk hakket basilikum. Kog pastaen og vend det hele sammen. Anret på tallerken med hakket eller revet parmasan på toppen. Nyd med en god italiensk rødvin.

* Hvis man vil lave den billige udgave, kan man bruge almindelig spaghetti og pepperoni


Multo bene!

Kyllingelasagne

6 personer


Kylling og fond:

En hel kylling
2 gulerødder
1-2 løg
2 ben selleri
1 porre
2 fed hvidløg
1 kop hvidvin
20 pebberkorn
2 spsk groft salt

Snit grønsagerne groft, kom det hele i en stor gryde, fyld med vand, og kog i 45 min. Pil kyllingen for alt kød og kom skroget op i gryden igen. Kog skroget og grønsagerne ind til 1/3 fond. (Dette kan godt tage lidt tid). Si fonden.

Sovsen:

2 rødløg
2-3 gulerøddere
1 stor pastinaken
1 rødbede
1-2 spsk revet knoldselleri
1 bakke champignon
3 fed hvidløg
3 chilier
2 dåser hakket tomat
Olivenolie
1 spsk tørret egano
1 spsk tørret basillikum
1 tsk paprika
1 kop portvin
2 kopper kyllingefond
Maizena

Hak og svits løgene i olivenolie sammen med krydderierne. Riv gulerødder, pastinak, rødbede og selleri. Hak chili og hvidløg. Kom det hele i gryden sammen med de hakkede tomater. Kom en kop portvin samt 2 kopper kyllingefond i. Lad det hele simre ca en halv time.

Snit champignon og hak 5-600g kylling, eller efter behov. Kom det i gryden og lad det simre yderligere 10 minutter. Smag til med salt. Jævn evt med maizena.

Lasagnen:

Lasagneplader
1/4l Mornaysovs
En pose revet mozarella
Revet parmasan (ikke den i pose, men en rigtig parmasan)

Læg et lag sovs i bunden, kom mornaysovs og revet ost ovenpå, og så pastapladerne. Gentag dette til du er løbet tør for sovs eller fadet er fyldt. Bag i ovnen ved 200 grader i ca 45 minutter. Læg evt et stykke staniol over for ikke at brænde osten.

Fedtfattig version:

Undlad hvidvin og portvin. Brug fuldkorns pastaplader. 5% mornaysovs. Nøjes med ½ pose fedtfattig ost. Undlad parmasan.

Hot'n'Sweet Gris med ris

3 Fad koteletter
1 Rød peber
4 Gulerødder
1 bdt. Springløg
3-4 skiver dåse ananas
Ahorn sirup
Fish sauce
Hot chili sauce
Alm. Soya sauce
Saften af en lime




Skær koteletterne i strimler, og put dem i en marinade af fish sauce/chili sauce/soya og limesaft, godt med knust chili og peber og en lille smule ahorn sirup og lad trække en times tid.

snit alle grøntsager fint i strimler og ananasringene i passende størrelser.

Steg kødet i en lille smule olie, hæld en stor sjat ananasjuice på panden, godt med fish sauce og chilisauce, kog det hele godt ind, tilføj peberfrugt og gulerød strimler, jævn eventuelt med lidt maizena og til allersidst på med ananas og springløg.

Server med ris og nyd!

ku' nok godt at fundet et passende asiatisk navn til retten, men det eneste jeg kunne komme i tanke om var creme of sum jung guy. :P

Jordskokkesuppe med grillet jomfruhummer

Billeder kommer snart

Ingredienser:

Suppen:

6-800g jordskokker

1l kyllingefond

2 løg

4 fed hvidløg

1 bakke friske champignons

250ml cremefine

1 spsk havsalt

1 tsk sukker

Hummerne:

8 jomfruhummere

Havsalt

Hvidvin

Olivenolie

1 Citron

Krydderdressing:

100-150ml Cremefraiche

1 tsk frisk hakket salvie

1 tsk frisk hakket persille

2 tsk frisk hakket dild

3 fed knust hvidløg

En sjat citronsaft

En sjat hvidvin

Et lille drys salt

(bland hele lortet sammen i en lille skål)

Suppen:

Start med at snitte og svitse løg og hvidløg i en tilpas stor gryde til de er klare eller gyldne. Rens og snit jordskokkerne i små tern. Kom kyllingefond, jordskokker og salt i gryden og lad det småkoge til jordskokkerne er møre. Blend det hele i gryden med en stavblender mens fløden hældes i. Blend til suppen er lys og cremet. Skær champignon i skiver og lad dem simre i suppen 10 minutter. Smag til med salt og sukker

Jomfruhummerne:

Klip hummerne op i ryggen og fjern den sorte tarm tråd. Læg dem i et ildfast fad og hæld en marinade af olie og citronsaft og revet citronskald udover. Kom 3-4 dl hvidvin i fadet og drys godt med havsalt udover det hele. Forvarm en ovn til 220 grader med grill. Sæt fadet i ovnen 3-5 minutter.

Servér med skiveskåret flüte, en god klat krydderdressing og et glas iskoldt hvidvin.

Tip: Hvis ikke man gider blande en dressing, kan krydderierne blandes i selve marinaden til hummerne, og hældes direkte på.

Kalvegryde

300g kalvekød
3 mellemstore kartofler
3 små gulerødder
1 mellemstort løg
En håndfuld champignon
1 tsk Timian
3 fed Hvidløg
2 chilifrugter
1 dl Røbedesaft
2 dl Cremefine
2 dl Vand
3 tsk Hvedemel
2 spsk solsikkeolie
Oksebouillon
Salt
Peber

Skær kødet i strimler. Marinér det i olie, rødbedesaft og knust hvidløg. Lad det trække i en frysepose natten over.

Svits kød og timian på en pande i fedtstof. Snit grønsagerne i lige store stykker og kom dem i en gryde sammen med kødet.

Lav en meljævning af vand og mel. Kom det i gryden sammen med cremefine.

Lad det hele simre i en times tid med jævnlig omrøring. Smag til med salt og peber.

Ornli’ syg namme nam som er vildt nemt at lave!

Syltet chili v.2

Find en beholder på ca 2 liter.

2 håndfulde friske Hungarian Chili frugter
1 håndfuld frisk cayenne peber
Røddvinseddike
10 fed hvidløg
20 peberkorn
5 laurbærblade
1 spsk havsalt
6 spsk sukker

Snit den ene side af frugten fra stilk til bund uden at halvér chili'en. Udhul chili'erne for kerner med en teske. Lad stilken sidde på (og gem kernerne). Derefter kommer du chili'erne i småkogende vand 2 minutter. Hæld vandet fra.

Varm eddiken, uden det koger. Kom sukkeret i og rør rundt indtil det er opløst.

Fyld larbærblade, salt, samt ca 1-2 spsk af de overskydende chilikerne i glasset. Kom eddiken og chili'erne op i glasset. Put til sidst peber og hvidløg i.

Sæt glasset i køleskabet og lad det trække i 14 dage.