De skæve gastronomer

Pasta Chorizo

2012-01-28T10:59:00.000-08:00

(billede kommer snart)

500g hjemmelavet eller frisk pasta
½ chorizo pølse
2 dl syltede peberfrugter (gerne forskellige slags)
½ bakke champignon
1 dl hakket tomat
2 spsk syltet hvidløg
Frisk basilikum
Chili
Parmasan (Ikke pose parmasan)
salt
Peber

Simpel hjemmelavet pasta:

250g durummel
250g hvedemel
5 æg
1 spsk olivenolie
1 tsk salt

Hvis man er super overskudsmenneske, og ikke er helt tilfreds med pastaen fra supermarkedet, der er lavet af professionelle fagfolk i et stort sterilt køkken og kun koster 3 kr. pr. kilo, kan man begive sig i kast med at lave den selv. Bland tingene sammen og ælt i minimum 10 minutter til dejen er god fast. Lad dejen hvile i en plastikpose ved stuetemperatur i 30 minutter, så dejen bliver eleatisk. Rul dejen tynd over et par gange og kør igennem en pastamaskine.

Skær chorizo ud i passende størrelse og svits på pande. Snit champignon i skiver og kom på panden lidt efter. Tilføj fint hakket chili og friskkværnet peber. Svits det hele i 5 minutters tid. Når tingene har den rette konsistens, vendes det på panden i hakket tomat, syltet peber, syltet hvidløg og frisk hakket basilikum. Kog pastaen og vend det hele sammen. Anret på tallerken med hakket eller revet parmasan på toppen. Nyd med en god italiensk rødvin.

* Hvis man vil lave den billige udgave, kan man bruge almindelig spaghetti og pepperoni

Multo bene!

Kyllingelasagne

2012-01-21T01:08:00.001-08:00

6 personer

Kylling og fond:

En hel kylling
2 gulerødder
1-2 løg
2 ben selleri
1 porre
2 fed hvidløg
1 kop hvidvin
20 pebberkorn
2 spsk groft salt

Snit grønsagerne groft, kom det hele i en stor gryde, fyld med vand, og kog i 45 min. Pil kyllingen for alt kød og kom skroget op i gryden igen. Kog skroget og grønsagerne ind til 1/3 fond. (Dette kan godt tage lidt tid). Si fonden.

Sovsen:

2 rødløg
2-3 gulerøddere
1 stor pastinaken
1 rødbede
1-2 spsk revet knoldselleri
1 bakke champignon
3 fed hvidløg
3 chilier
2 dåser hakket tomat
Olivenolie
1 spsk tørret egano
1 spsk tørret basillikum
1 tsk paprika
1 kop portvin
2 kopper kyllingefond
Maizena

Hak og svits løgene i olivenolie sammen med krydderierne. Riv gulerødder, pastinak, rødbede og selleri. Hak chili og hvidløg. Kom det hele i gryden sammen med de hakkede tomater. Kom en kop portvin samt 2 kopper kyllingefond i. Lad det hele simre ca en halv time.

Snit champignon og hak 5-600g kylling, eller efter behov. Kom det i gryden og lad det simre yderligere 10 minutter. Smag til med salt. Jævn evt med maizena.

Lasagnen:

Lasagneplader
1/4l Mornaysovs
En pose revet mozarella
Revet parmasan (ikke den i pose, men en rigtig parmasan)

Læg et lag sovs i bunden, kom mornaysovs og revet ost ovenpå, og så pastapladerne. Gentag dette til du er løbet tør for sovs eller fadet er fyldt. Bag i ovnen ved 200 grader i ca 45 minutter. Læg evt et stykke staniol over for ikke at brænde osten.

Fedtfattig version:

Undlad hvidvin og portvin. Brug fuldkorns pastaplader. 5% mornaysovs. Nøjes med ½ pose fedtfattig ost. Undlad parmasan.

Hot'n'Sweet Gris med ris

2011-05-25T10:08:00.000-07:00

3 Fad koteletter
1 Rød peber
4 Gulerødder
1 bdt. Springløg
3-4 skiver dåse ananas
Ahorn sirup
Fish sauce
Hot chili sauce
Alm. Soya sauce
Saften af en lime

Skær koteletterne i strimler, og put dem i en marinade af fish sauce/chili sauce/soya og limesaft, godt med knust chili og peber og en lille smule ahorn sirup og lad trække en times tid.

snit alle grøntsager fint i strimler og ananasringene i passende størrelser.

Steg kødet i en lille smule olie, hæld en stor sjat ananasjuice på panden, godt med fish sauce og chilisauce, kog det hele godt ind, tilføj peberfrugt og gulerød strimler, jævn eventuelt med lidt maizena og til allersidst på med ananas og springløg.

Server med ris og nyd!

ku' nok godt at fundet et passende asiatisk navn til retten, men det eneste jeg kunne komme i tanke om var creme of sum jung guy. :P

Jordskokkesuppe med grillet jomfruhummer

2010-10-14T01:48:00.000-07:00

Billeder kommer snart

Ingredienser:

Suppen:

6-800g jordskokker

1l kyllingefond

2 løg

4 fed hvidløg

1 bakke friske champignons

250ml cremefine

1 spsk havsalt

1 tsk sukker

Hummerne:

8 jomfruhummere

Havsalt

Hvidvin

Olivenolie

1 Citron

Krydderdressing:

100-150ml Cremefraiche

1 tsk frisk hakket salvie

1 tsk frisk hakket persille

2 tsk frisk hakket dild

3 fed knust hvidløg

En sjat citronsaft

En sjat hvidvin

Et lille drys salt

(bland hele lortet sammen i en lille skål)

Suppen:

Start med at snitte og svitse løg og hvidløg i en tilpas stor gryde til de er klare eller gyldne. Rens og snit jordskokkerne i små tern. Kom kyllingefond, jordskokker og salt i gryden og lad det småkoge til jordskokkerne er møre. Blend det hele i gryden med en stavblender mens fløden hældes i. Blend til suppen er lys og cremet. Skær champignon i skiver og lad dem simre i suppen 10 minutter. Smag til med salt og sukker

Jomfruhummerne:

Klip hummerne op i ryggen og fjern den sorte tarm tråd. Læg dem i et ildfast fad og hæld en marinade af olie og citronsaft og revet citronskald udover. Kom 3-4 dl hvidvin i fadet og drys godt med havsalt udover det hele. Forvarm en ovn til 220 grader med grill. Sæt fadet i ovnen 3-5 minutter.

Servér med skiveskåret flüte, en god klat krydderdressing og et glas iskoldt hvidvin.

Tip: Hvis ikke man gider blande en dressing, kan krydderierne blandes i selve marinaden til hummerne, og hældes direkte på.

Kalvegryde

2010-10-09T16:20:00.000-07:00

300g kalvekød
3 mellemstore kartofler
3 små gulerødder
1 mellemstort løg
En håndfuld champignon
1 tsk Timian
3 fed Hvidløg
2 chilifrugter
1 dl Røbedesaft
2 dl Cremefine
2 dl Vand
3 tsk Hvedemel
2 spsk solsikkeolie
Oksebouillon
Salt
Peber

Skær kødet i strimler. Marinér det i olie, rødbedesaft og knust hvidløg. Lad det trække i en frysepose natten over.

Svits kød og timian på en pande i fedtstof. Snit grønsagerne i lige store stykker og kom dem i en gryde sammen med kødet.

Lav en meljævning af vand og mel. Kom det i gryden sammen med cremefine.

Lad det hele simre i en times tid med jævnlig omrøring. Smag til med salt og peber.

Ornli’ syg namme nam som er vildt nemt at lave!

Syltet chili v.2

2010-10-09T16:13:00.000-07:00

Find en beholder på ca 2 liter.

2 håndfulde friske Hungarian Chili frugter
1 håndfuld frisk cayenne peber
Røddvinseddike
10 fed hvidløg
20 peberkorn
5 laurbærblade
1 spsk havsalt
6 spsk sukker

Snit den ene side af frugten fra stilk til bund uden at halvér chili'en. Udhul chili'erne for kerner med en teske. Lad stilken sidde på (og gem kernerne). Derefter kommer du chili'erne i småkogende vand 2 minutter. Hæld vandet fra.

Varm eddiken, uden det koger. Kom sukkeret i og rør rundt indtil det er opløst.

Fyld larbærblade, salt, samt ca 1-2 spsk af de overskydende chilikerne i glasset. Kom eddiken og chili'erne op i glasset. Put til sidst peber og hvidløg i.

Sæt glasset i køleskabet og lad det trække i 14 dage.

100% hjemmelavet tomatsovs

2010-10-09T16:06:00.000-07:00

Halvér 8-900g sherrytomater. Jeg har brugt en blanding af 4 forskellige hjemmedyrkede tomater. Lav en marinade af 1½dl god olivenolie, 6 fed hvidløg, 2 spsk frisk hakket basillikum, 1 spsk frisk hakket oregano, 1 spsk havsalt, 2 tsk rørsukker og en god sjat sherry. Kom det hele i et ildfast fad og bland sammen. Stil fadet en oven ved 100 grader, og lad dem bage i min. 2 timer. Blend det hele til fin puré.

Blend et stort løg samt 2 ben selleri, og svits i en sjat olivenolie. Riv og hak 3 mellemstore gulerødder samt en håndfuld hjemmesyltede chili fint, evt som disse:

http://deskaevegastronomer.blogspot.com/2010/08/syltet-chili.html

eller

http://deskaevegastronomer.blogspot.com/2010/10/syltet-chili-v2.html

Kom det hele i en gryde sammen med 5 laurbærblade og en sjat rødvinseddike, og lad det simre ½ time. Smag til med sukker, salt og peber.

Det tager sin tid bage tomater og sylte chili, men det er det hele værd. En meget kraftfuld tomatsovs der både kan bruges til pizza, lasagne og kødsovs.

Chili con carne

2010-10-09T16:01:00.000-07:00

Til 14 – 16 personer

1½ kg fed oksefars
6 dåser hakket tomat
2 dåser kidneybønner
2 dåser hvide bønner i tomat
10 stærke røde chili’er
3 store løg
10 fed hvidløg
1-2 store grønne peberfrugt
Salt
Peber

Snit grønsagerne efter temperament. Svits kød, chili, løg og hvidløg i fedtstof. Tilsæt tomat, peberfrugt og bønner. Lad det simre en times tid. Smag til med salt og peber.

I så stor mængde gør 10 chili’er ikke retten overdrevet stærk, så der kan sagtens tilsættes flere efter smag, hvis det virkelig skal rive.

Servér med et godt flüte og en iskold øl eller sodavand.

OBS anbefales ikke til folk med sart mave :-)

Andebryst med frugt og stjernesalat

2010-10-09T15:47:00.000-07:00

Salaten:

2 nektariner
5 grønne asparges
3 forårsløg
1 stjernefrugt
en håndfuld bønnespire
½ lime
Usaltede nødder

Snit 2 nektariner i store tern. Snit 5 grønne asparges og 3 forårsløg. Skær en stjernefrugt i skiver. Bland det sammen med en god håndfuld bønnespire. Hæld 2 spsk limesaft over. Kom en håndfuld usaltet nøddeblanding ovenpå

Anden:

2 andebryst
5 mørke blomer
2 små røde æbler
2 røde chili
1 stjernefrugt
Frisk fennikel
1 tsk kanel
2 spsk soya
Salt
Peber

Rids tern en andebrystets skind, og massér godt med havsalt og friskkværnet peber ned i rillerne. Steg de to andebryst i smør til de får en sprød overflade. Kom dem i et ildfast fad sammen med fedtstoffet fra panden. Drys 1 tsk kanel henover andebrystet. Hæld 2 spsk soya i fadet. Udsten og halvér 5 mørke blommer. Snit 2 små røde æbler i både. Snit 2 røde chili i strimler. Skær 6-7 tynde skiver fennikel. Fordel det hele i fadet rundt om kødet. Pynt med skiveskåret stjernefrugt.

Bag i ovnen ved 200 grader i 45 minutter.

Hvis salaten ikke er nok kan man evt lave et fad ovnstegte rodfrugter til.

Nyd med en god rødvin.

Pesto pasta med kylling

2010-10-09T15:41:00.000-07:00

Marinér kyllingefilet i smør, hvidløg og persille, og lad det trække i en frysepose natten over. Kog pasta efter eget valg, helst frisk pasta (jeg har her brugt fuldkornspasta). Skær filetterne i strimler og steg på pande i smør smmen med halverede champignons. Rist en god håndfuld pinjekerner til de er gyldne. Snit grønne asparges. Bland det hele sammen i en skål med 4-5 skefulde pesto. Evt. En hjemmelavet artiskokpesto som denne:

http://deskaevegastronomer.blogspot.com/2010/08/skinkepita-med-artiskokpesto.html

Smager fantastisk og kan både spises alene eller som tilbehør.

Chokomousse med hindbær/vaniljecreme

2010-10-09T15:25:00.000-07:00

Ingredienser:

150g 70% chokolade
2 pasteuriserede æggeblommer
4 pasteuriserede æggehvider
50g sukker
1 bl. Husblas
1 spsk vanilie
50g sukker
2 spsk maizena
3dl sødmælk
1 pasteuriseret æggeblomme
2 dl piskefløde

Moussen:

Chokoladen smeltes over et vandbad. Havldelen af sukkeret og æggeblommerne piskes sammen til en æggesnaps med håndmixer. Chokolade og æggesnaps piskes sammen.

Æggehviderne piskes stive med håndmixeren. Lidt af æggehviden kommes op i chokoladen og piskes sammen.

Chokoladen hældes op i den resterende æggehivde og vendes forsigtigt rundt. Det er vigtigt man ikke pisker det voldsomt sammen, ellers mister man den tykke mousse konsistens.

Flødecreme:

Husblas lægges i blød i en ½l kold vand. Sødmælk, sukker, vanilje, maizena, æggeblomme kommes i en gryde over varme, og piskes indtil det tykner. Gryden tages af varmen. Vandet vrides fra husblassen og kommes op i gryden og piskes sammen med cremen. Cremen dækkes af film der slutter tæt, og sættes på køl en time.

Fløden piskes til flødeskum sammen med en lille håndfuld friske hindbær. Det vendes forsigtigt med den afkølede creme.

Der kommes en god klat creme ovenpå chokomoussen. Pynt evt. med friske hindbær og brombær.

Det kan let være en tricky dessert at lave, men gør man det rigtigt er det den perfekte aflutning på en 3-retters menu.

Pandestegt sej filet med ris og peanut/karry/ananas sauce

2010-09-22T10:29:00.001-07:00

Saucen :
1½ spsk peanutbutter (creamy)
½ dåse ananas i skiver
væsken fra ananas dåsen
en sjat mælk
en klat margarine
1½ spsk mel
karry
salt
peber

brænd karry'en af i bunden af en gryde, smelt peanut butter og margarinen, lav en opbagt sauce med mel og mælk når det fedtstoffet er smeltet. tynd saucen med ananas saften, smag til med salt og peber, og eventuelt mere peanut butter, 3-4 minutter inden servering puttes ananas stykkerne i og lige bliver gennemvarmet.

steg fisken og kog ris samtidigt med saucen.

anret med lidt revet gulerødder med saft af en citron og lidt sukker.

mega mums og tager ingen tid at lave!

Tomat salat

2010-09-09T06:55:00.001-07:00

Nok det nemmeste at lave i hele verden og det der smager bedst!

Tomat salat :

1 tomat
1 salat løg
1 "kugle" bøffel mozzarella
pesto

skær det hele i skiver og anret skiftevis i lag, pynt med pesto, og en dressing af EVOO og balsamico.

denne version er lavet på en camping plads i italien!, og glemte desværre at købe olie og balsamico med på pladsen, så den er dressing løs!!!!
men hold da helt kæft nogle gode tomater :)

Croissant med kylling salat

2010-09-09T06:48:00.001-07:00

Kyllingsalat :

1 pakke kylling tern
1 stor spsk creme fraiche 18%
½ spsk Miracle Whip light
½ fint hakket rød løg
½ dåse asparges snitter

rør det hele sammen, og krydr med salt og peber i gode mængder.

anret og server!

smager mums og totalt cafeteriasagtigt

Sød chilisauce

2010-08-27T08:32:00.000-07:00

500ml æbleeddike
50g rød chili
En god håndfyld grønne stenfri druer
2 nektariner
5dl hakket tomat
1 løg
1 tsk knust paprika
2 tsk frisk ingefær
6 fed hvidløg
1 spsk honning
3 spsk sukker
1dl sherry
½dl limesaft
½dl soya
En sjat olie

Knus hvidløg, riv ingefær. Svits i olie sammen med knust paprika i en gryde. Rens chillierne for kerner, og snit løg og nektariner i store stykker. Kom alting i gryden. Lad det simre i 10 minutter.

Blend hele herligheden til puré, smag til med sukker, og vupti, så er der sovs til en god wok ret.

Tip: Alt afhængig af hvor kraftige dine chilier er, og hvor stærkt du vil have det, kan 50g rød chili godt være i overkanten. Min sovs blev pænt stærk.

Kyllinge burger (den sunde)

2010-08-23T11:24:00.001-07:00

Burgeren
1 lille burgerbolle
1 kyllingefilet
6 løgringe
2 skiver rød peber
3 agurkeskiver
En håndfuld salat
En håndfuld revet gulerod
Syltede jalapenjos
1 dl rapsolie

Dressingen
3 spsk let creme fraiche
1 spsk tomatketchup
1-2 tsk karry
1 tsk paprika
½-1 tsk chili
1 knivspids cayenne peber
2 fed knust hvidløg
En sjat limesaft

Bland dressingen sammen.

Steg kyllingefiletten i olie. Snit i skiver. Skråt, for at få de længste stykker.

Varm bollen i oven ved lav varme, så den ikke bliver til en tvebakke. Flæk på midten.

1. Smør dressing på bunden
2. Læg løgringe på
3. Læg peberfrugt på
4. Læg en lille håndfuld fint snittet salat på
5. Kom en spsk dressing på
6. Læg 5 skiver kyllingefilet på
7. Kom en lille håndfuld revet gulerod på
8. En spsk dressing
9. 3 agurkeskiver
10. Smør toppen af bollen med dressing og sæt låget på
(11. Kom jalapenjos i efter smag hvis den ska gi lidt spark til ganen)

En burger der smager så godt man slet ikke fatter den kan være hverken sund eller hejmmelavet!

Nyd med et stort glas isvand.

Tip: Bollen der er brugt på billedet er en ganske almindelig sesambolle, som efter min mening er det bedste man kan bruge, men dog ikke det sundeste. Hvis det ska være helse hele vejen igennem, bør man bager en go grovbolle selv.

Fettucini med flødestuvede porre

2010-08-23T10:54:00.000-07:00

250g Fettucini/ Frisk pasta
2 porre
250 ml cremefine
10 skiver parmaskinke
2 dl jomfru olivenolie
1 kvist frisk rosmarin
1 tsk frisk timian
2 fed hvidløg
Havsalt
Peber

Step 1:
Kom olivenolien på en pande og varm. Rist Rosamrinkvisten. Knus hvidløg, og smid på panden sammen med parmaskinken. Svits til skinken er ved at blive sprød. Tag skinken af men behold olien. Smid rosmarin kvisten væk.

step 2:
Halvér det brugbare stykke af porrene på langs. Steg dem i olien til de er bløde og møre (pas på med varmen så de ikke bliver brune). Kom fløden og hakket timian på, og lad det simre 10 minutter. Smag til med salt og peber.

step 3:
Kog pastaen i saltet vand. Når pastaen er klar hældes vandet fra, men lad en smule blive da det bliver ved med at suge. Bland det sammen med porrene, og servér med det samme.

Pynt med skinke, revet parmasanost, og lidt mere hakket timian.

NB! På billedet er der brugt frisk pasta med spinat. Der er brugt lidt for meget af porrene, så retten er blevet fin grøn, med egentlig skal den fremstå hvid. Samtidig var jeg nødsaget til at bruge en billig spegeskinke, men parmaskinke er klart at foretrække.

Pizza med gris

2010-08-20T11:09:00.001-07:00

Pizza med 3 slags gris!

Skinke
Bacon
Cocktailspøller

Lav en dej som denne:
http://deskaevegastronomer.blogspot.com/2010/05/pizza-med-kdsovs.html

Fyld en tomatsovs ovenpå som denne: http://deskaevegastronomer.blogspot.com/2010/04/grund-tomatsovs.html

Dæk pizzaen til med kød og ost. Jeg lægger skinke og bacon under osten for det ikke tørre for meget ud.

Kom den i ovnen med høj bundvarme, men husk og check så den ikke brænder på. Den skal være mere sej end sprød

Bagt penne i kødsovs og frisk mozzarella

2010-08-20T11:02:00.000-07:00

Tomatsauce (grund tomatsovs opskriften herfra)
400 g oksefars
500 g pasta penne
2 friske mozzarella boller

brun farsen af i en gryde med salt og peber
hæld tomatsaucen på og lad det få et hurtigt opkog
læg pastaen i et stort fad og fordel kødsaucen over, og bland det hele godt, sølvpapir over fadet og lad det bage i ovnen i 45 minutter på 220 gr.

fjern sølvpapiret og fordel skiver af den friske mozzarella oven på og stil fadet tilbage i ovnen til osten er let gylden (cirka 15 minutter)

anret og server!

Tip: det er en monster tung ret, så server gerne en let grøn salat til.

Marineret kylling med stegte grønsager

2010-08-19T11:13:00.001-07:00

2 kyllingefiletter

4 stykker bacon

Smør

Persille

Hvidløg

5 gulerødder

5 kartofler

5 snackpeber

5 store champignon

½ løg

½ rød chili

1 tsk frisk timian

1 tsk knust paprika

Olivenolie

Marinér 2 kyllingefiletter i smør, hakket persille, og knust hvidløg. Rul dem ind i bacon, og steg på pande.

Skræl kartolfer og gulerødder og snit i både og stave. Rens og snit champignon og snackepeber. Hæld en dl olivenolie på en pande, og kom først kartofler på. Når de begynder at blive gyldne kommes gulerodstavene på. Når de begynder at få farve kommes peber og champignon på. Mens de svitser kommes krydderierne ovenpå; fint hakket løg, chili, timian og paprika.

Det kan være lidt svært at koordinere grønsagerne så de alle får lige tilpas, men det vigtigste er at kartoflerne får nok, så hvis man har grej og kogeplader nok, kan man evt stege på flere pander.

En fin lille ret som både kan nydes med rød og hvid vin til.

Tip: Hvis man drikker hvidvin til, kan grønsagerne med fordel spædes op med en lille sjat af samme vin under stegningen.

OBS: Sovsen der er brugt på billedet er en bretagnesovs i pulverform, og inden man rynker på næsen af det, skal det siges at pulversovs sagtens kan smage ganske glimrende. Det er trods alt en opskrift fra et team af professionelle kokke, lavet i et stort sterilt køkken. MEN jeg foretrækker dog stadig selv at lave min egen sovs. Jeg havde bare ikke de rette ingredienser på det givne tidspunkt. Det må blive næste gang.

Syltet chili

2010-08-19T08:38:00.000-07:00

Find en beholder på ca 1 liter.

2 håndfulde friske chilifrugter

Hvidvinseddike

5 fed hvidløg

10-20 peberkorn

5-10 blade salvie

1 spsk havsalt

3 spsk sukker

Snit den ene side af frugten fra stilk til bund uden at halvér chili'en. Udhul chili'erne for kerner med en teske. Lad stilken sidde på (og gem kernerne). Derefter kommer du chili'erne i småkogende vand 3-4 minutter. Hæld vandet fra.

Varm hvidvinseddiken, uden det koger. Kom sukkeret i og rør rundt indtil det er opløst.

Fyld salvie, salt, samt ca 1-2 spsk af de overskydende chilikerne i glasset. Kom eddiken og chili'erne op i glasset. Put til sidst peber og hvidløg i.

Sæt glasset i køleskabet og lad det trække i 14 dage.

Note: Der er her brugt umodne Hungarian Chili frugter. Som er en forholdsvis mild chili.

Tip: For at få den rødlige kulør i glasset, kan man erstatte en sjat af hvidvinseddiken med rødvinseddike, det kan næppe smages. Men det giver et lidt mere dekorativt look, hvis man vil have det til at stå fremme. (og i den forbindelse skal man nok heller ikke bruge et kasseret glas syltede agurker fra beauvais som jeg har gjort, men nu går jeg ind for genbrug, så jeg kassere ikke den slags :-))

Fyldte champignon

2010-08-19T07:38:00.000-07:00

Køb de største champignons du kan finde, uden stilk. Der er mange muligheder med fyld. Her er 4 jeg har prøvet.

1. Krydret flødeost med bacon

2. Chedderost med løg og bacon

3. Parmasanost med pesto og soltørrede tomater

4. Gaudaost med syltede jalapenjos

Rigtig lækker tilbehør, til fx en hovedret med steak.

beef wellington med ovn kartofler

2010-08-14T12:50:00.001-07:00

Wellington :

Oksemørbrad
champignoner
Parma skinke
dijon sennep
butterdej

Kryddersmør :

1 pakke smør
20-25 blade frisk basilikum
1-2 tsk paprika
2 fed hvidløg
lidt bulgarsk krydderiblanding

start med ordne champignonerne, giv dem en hurtigt tur i blenderen, sæt dem til side.

giv mørbraden salt og peber og brun den af i smør på en varm pande, tag kødet af og lad det hvile.

rist champignonerne af på en pande, til alt vandet er kogt væk. lad dem køle lidt af.

læg et passende stykke film på bordet og skinken på,læg et godt lag af champignonerne på skinken, smør mørbraden med lidt sennep, og pak dem ind i skinken og stram filmen til, læg det på køl i en halv times tid.

tag kødet ud af køleskabet og læg det på butterdejen. smør butterdejen i kanten med et sammenpisket æg og fold enderne ind.

rids og pensl butterdejspakken og ellers er det bare i ovnen på en rist med et fad under i 30 minutter ca. ved 220 grader på varmluft

kryddersmør :

rør en pakke blødt smør ud en skål. sammen med alle krydderierne, og de hakkede basilikums blade og de pressede hvidløg. smag til og juster efter smag.

når smør og krydderier er blandet godt sammen, put det i en sprøjtepose med en stjerne tulle, og tut det ud på noget bagepapir i fine små rosetter. sæt det på køl.

anret med ovnkartofler og server.
nyd gerne en rigtigt god tung italiensk vin til.

muuuums! siger jeg bare :)

Tiramisu

2010-08-14T12:41:00.000-07:00

4 æggeblommer
4 æggehvider
½ stang god vanilje
100 g sukker
500 g mascapone
1 pakke lady fingers
1 dl amaretto likør
4 dl stærk kaffe
kakao pulver

rør en fed æggesnaps af sukker og blommer, den skal være rigtigt rigtigt tyk.
når blommer og sukker er rørt sammen, så rør mascaponen i. pisk hviderne stive, og fold dem forsigtigt i ostecremen og sæt den til side.

småkagerne dyppes, i blandingen af amaretto og kaffe, de skal kun lige suge kaffen i 3-4 sekunder. kagerne lægges i et fad, når bunden er dækket, så skal der et lag af cremen ovenpå og så et lag kaffedyppet kager igen, og endnu et lag creme.

film over fadet, og stil tiramisuen på køl i mindst 6 timer, gerne natten over.
drys et fint lag kakao over lige inden servering.

anret fint og nyd kagen med en god espresso.

Pizza med prosciutto, mozzarella og frisk basilikum

2010-08-13T10:49:00.000-07:00

Dejen :

½ L vand
50 g gær
en god sjat olie
et godt drys salt

Saucen :

1 ds. cherry tomater
10-12 blade basilikum
lidt knust chili
lidt sukker
salt og peber

Topping :

frisk mozzarella ost i skiver
basilikum blade
4-5 skiver prosciutto

start med at opløse gæren i den halve liter vand, vandet skal være lunkent! hæld en god sjat olie i, og derefter mel, en stor potion til at starte med, og så ellers arbejd mere og mere mel ind i dejen indtil den ikke klistre. lav dejen på slump, tror jeg cirka har brugt et kilo mel.
ælt og ælt og ælt og ælt så dine arme er ved at falde af. når dejen er god elastisk og helt jævn, så put den op en skål der er melet let, og læg et viskestykke over og lad den hæve en times tid.

Når dejen er færdig hævet, så del den i 3 lige store stykker.
rul dejen ud tyndt, og læg den på en plade.

lav saucen, ved at blende alle ingredienserne sammen, og smag til undervejs.

fordel en god sjat sauce på dejen, læg en masse basilikum blade ovenpå sammen med et par tynde skiver mozzarella, derefter skinken på, og lidt mere mozzarella i skiver på toppen fordelt over hele pizzaen

bag pizzaen i en brand varm forvarmet ovn, gerne 250-300 grader på varmluft i 6-10 minutter, lige til bunden har fået lidt farve, og osten er let gylden.

og så er det ellers bare tid til at nyde et godt stykke italiensk madkultur.

opskriften passer til 2 store pizzaer, og en klump dej til lidt boller.

chili cheese tops første forsøg!

2010-08-12T10:01:00.001-07:00

her er opskriften på første forsøg med at knække koden bag Mickey D's chili cheese tops.

dette er et absolut forsøg, lavet i blinde, men det er jo altid spændende at eksperimentere med forskellige opskrifter.

hold øje med flere forsøg!

nå men først opskriften.

Ghetto cheesetops ver. 1.0a
cheddar
syltet jalepenos
mel
bagepulver
en mørk øl (her royal stout)
friture olie

riv en lille smule cheddar, tror jeg brugte 60-70 gram, hak lidt jalepenos, mos det hele sammen med fingerene og form små kugler.

PROBLEM!

de bliver alt for løse i det, og kan ikke samles til en ordenlig kugle,

LØSNING!

lav dem meget forsigtigt og frys dem bagefter.

lav en hurtig tyk friture dej, af mel, en lille smule bagepulver og en god sjat øl.
de nu frosne oste/chili kugler, skal dækkes godt til med friture dejen og så ellers op i den gyldne brønd!

PROBLEM!

oste/chili massen smelter og bliver god varm uden problemer, og dejen holder det inde.... MEN osten og chilien er ikke blød og cremet som Mickey D's.

LØSNING!

?

arbejder på ver. 1.5a .... følg spændt med!

Indisk kylling med æble/pære chutney og naanbrød

2010-08-11T10:26:00.000-07:00

250 gr Kylling filet
3-4 dl yoghurt naturel
Krydderi-blanding :
spidskommen
stødt ingefær
muskatnød
stødt chili
sort peber
kardemomme
nelliker
kanel

brug krydderier efter behag, lidt af det og lidt af det hele, jeg brugte mest chili og spidskommen, stød krydderierne i en morter til et fint pulver.
bland krydderierne med yoghurten, skær kyllingen ud i tern, og bland den sammen med yoghurten.

steg det hele langsomt på en stegepande til kyllingen er mør og marinaden er kogt godt ind.

Æble/pære chutney

3 æbler
3 pærer
2 fed hvidløg
2 mellemstore rødløg
stødt chili
stødt spidskommen
2 dl eddike
1½ dl sukker
en sjat vand

skær æbler og pære i både uden skræl, hak løg og hvidløg groft.
lad løg og hvidløg bide i gryden til de bliver lidt klare i det, sammen med krydderierne, igen brug krydderier efter behag. I gryden med æbler og pærer, lad dem lige bide i gryden også, så på med en lille sjat vand og de 2 dl eddike og sukkeret.
lad det hele koge ved middelhøj varme i 1-1½ time. på køl bagefter.

anret med varmt naan brød og server!

sweet, juicy and spicy! og der dufter i hele hytten!

Nakkefilet

2010-08-06T10:38:00.000-07:00

½kg nakkefilet

2 spsk sandwich-ketchup

1 spsk dijonsennep

3 fed hvidløg

1 kvist frisk rosmarin

4 laurbærblade

1 mørk øl

Ribsgelé

250ml cremefine

1 terning svinebouillon

Becel

Maizena

Sovsekulør

Salt

Friskkværnet peber

Start med at lave en marinade af ketchup, sennep, hvidløg og peber. Smør nakkefilet'en godt ind. Brun begge sider godt på en pande i Becel eller smør. Når den har fået 3-5 minutter på hver side ved høj varme lægges den i et ildfast fad. Dæk bunden af fadet med en kvart liter god mørk øl. Hæld afkoget fra panden over nakkefilet'en. Inden fadet sættes i ovnen lægges bladene fra en kvist rosmarin, samt 4 laurbærblade, ned i fadet ved siden af.

Fadet sættes i ovnen i 40 minutter ved 150 grader. Sæt et stege termometer i. Når nakkefilet'en har en kerne temperatur på 75 grader er den færdig.

Pak kødet ind i folie og lad det trække 15-20 minutter mens du laver sovsen:

Hæld afkoget fra fadet over i en gryde, sammen med cremefine, svinebouillon og 2 spsk ribsgelé. Smag til med salt. Jævn med maizena. Kom lidt sovskulør i.

Servér med sovsen, kartofler, og en kold mørk øl af samme mærke som kødet er stegt i.

Yummie!

Svinemørbrad med ovnristet kartofler og sovjet slaw

2010-08-06T09:55:00.000-07:00

mørbraden er købt færdig marineret, med hvidløg og krydderier

steges i ovnen i en lille fad med en sjat vand i, i 25-30 minutter ved 220 gr. til den har en kerne temp på cirka 80 gr.

Kartoflerne :

8-10 kogte og ternet kartofler
lidt solsikkekerne olie
bulgarsk kryddermix
knust chili
salt og peber

op i et fad med kartoflerne, krydderier på, olie på, mix og steg i ovnen i 25-30 minutter ved 220 gr.

sovjet slaw :

snit et halvt lille hvidkålshoved meget tyndt og fint
snit/riv 2-3 gulerødder
lav en lage af 3 dl lagereddike og 1 dl vand, en god stor sjat sukker og massere af peber og et godt drys salt
lagen skal dække de snittede grøntsager, og det skal trække et par dage i køleskabet.

anret og server!

smager monstermums, slaw'n blir sur som agurkesalat, kartoflerne dejligt krydret, og mørbraden dejlig saftig og hvidløgsagtig :)

Приятного аппетита!

Skinkepita med artiskokpesto

2010-08-05T10:15:00.000-07:00

Start med at lave en dej af 3dl lunken vand, 25g gær, et par tsk salt og 400- 500g mel. del dejen i mindre stykker og rul dem så tyndt som muligt og læg på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen i ca 8 minutter ved 250 grader (men hold øje med dem. Nå de er boblet op er de ved at være færdige.

Tag brøddene ud inden de bliver sprøde.

Mens brøddene køler af, laver du en pesto. Mine blandingsforhold er således:

3dl olivenolie
1dl syltede artiskokker
2 spsk frisk basillikum
1 spsk frisk persille
1-2 spsk tomatpuré
2 fed hvidløg
5 skiver syltet jalapenjos
1 tsk løgpulver
1-2 tsk sukker
1 tsk salt

Blend det hele grundigt.

Nu kan du lave den færdige pita. Til den ska du bruge:

Det færdige brød
Den færdige pesto
Skinke
revet mozarella
Solsikkekerner
Græskarkerner

Hvis det er lykkedes for dig at lave nogle gode pitabrød, skulle der gerne være luft i midten. Du skærer brødet halvt op. Dækker bunden med revet ost. Så lækker du skinke oven på, det kan være sandwichskinke eller revet skinke. Kom 3-4 tsk pesto oven på. Til sidst drysser du lidt solsikke- og græskarkerner oven på. Luk låget og kom dem i ovnen i 8-10 minutter ved 180 grader.

Tip: Pinjekerner er også enormt godt at komme i.

ADVARSEL! Brug for alt i verden ikke tørret basillikum, det spolere din pesto fuldstændig!

Pita med kylling

2010-08-04T10:20:00.000-07:00

Lav en dej af 3dl lunken vand, 25g gær, et par tsk salt og 400- 500g mel. del dejen i mindre stykker og rul dem så tyndt som muligt og læg på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen i ca 8 minutter ved 250 grader (men hold øje med dem. Nå de er boblet op er de ved at være færdige. Vend dem evt under vejs så varmen blir jævnt fordelt)

Fyld pitabrødet med hakket salat, agurk, hvidløgsdressing og hakket kylling (helst fra en kogt kylling)

Og så har du sparet dig selv for en tur til den lokale kebab biks.

Tip: Jeg fylder altid jalapenjos i for at give den lidt mere kick.

Hvidvinskylling med peber/kantarelsauce

2010-08-03T11:03:00.001-07:00

1 fersk kylling
Hvidvin
Paprika
Sesamolie
1 frisk chili
3 fed hvidløg
200g kantareller
½ rød peberfrugt
½ grøn peberfrugt
1 løg
Grønsagsbouillon
2 dl hakket tomat
Sødmælk
Druer
Pecan nødder
2 tsk sukker
Salt
Peber

Hæld et par kopper hvidvin op I et ildfast fad. Marinér en fersk kylling I olie og parika, og læg I fadet. Steg I ovnen en time, ved 220 grader.

Mas 3 fed hvidløg og steg I olie, sammen med kantareller chili og paprika. Kantarellerne skal have et godt stykke tid for at smide en syrlig smag. Steg dernæst peberfrugt og løg til løgene er klare. Hæld afkoget fra kyllingen op i saucen. Tilsæt en kop hvidvin, en kop blendet tomat (fra dåse), en sjat sødmælk og grønsagsbouillon. Smag til med salt, peber og sukker. Jævn med maizena.

Anret på en tallerken og pynt med druer og pecan nødder, og nyd et glas kold hvidvin til.

Sigøjner rulle med østblok salat

2010-08-03T09:11:00.000-07:00

ja så blev det tid til at trylle lidt spare mad frem
denne ret er lavet af rester fra en kål/kylling suppe jeg lavede igår.

så jeg må vel hellere starte med at skrive opskriften på suppen.

½ hvidkåls hoved
5-6 gulerødder
3-4 forårsløg
250 gr. kylling filet
løg
4-5 fed hvid løg
knust chili
bulgarsk krydderi blanding
salt og peber

start med at svits 4-5 fed halv knust (mast med siden af kniven), et par gulerødder i store stykker,et løg groft skåret og krydderierne i olie i en gryde, smid kylling fileterne op til de svitsede grøntsager og lad dem lige bide i gryden.

tilsæt 1½ liter vand, og lad det hele koge op, og bagefter småkoge i en halv times tid.
efter den halve time, sigt suppe, læg kylling stykkerne til side, og sæt den sigtede suppe over og småsimre igen, smid suppeurterne ud.

smag suppen til med med salt og peber. snit et halvt kål hovede ultra tyndt, og snit gulerødderne i en ultra tynd julienne på en mandolin. hvis man ikke har en mandolin, kan man også bare rive gulerødderne groft. snit 3-4 forårsløg fint og tyndt. hak kyllingen i bitte små stykker og til sæt så både kød og grøntsager til suppen, lad den få et hurtigt opkog.

server med lidt hakket persille på toppen.
ps det er en meget meget fyldig suppe.

nå! men tilbage til sigøjner rullerne.

grøntsager og kylling rester fra suppen
4 fladbrød eller tortilla'er
lidt revet cheddar
1-2 spsk stærk sennep
1-2 spsk mayo
bulgarsk krydderiblanding
salt og peber
flydende honning (gerne rosenhonning)

si suppen.
rist grøntsagerne og kyllingen på en pande med lidt olie til massen har fået lidt farve. bland dressing af sennep, mayo, honning og krydderier.
vend grøntager og kylling mixet i dressingen.
læg en god potion på en tortilla og fold den som en lille pakke/rulle.
læg alle rullerne i et fad, drys lidt revet ost over og 2 fint hakket forårs løg
i ovnen med fadet, med staniol på i 10-12 minutter ved 220 gr.
af med staniolen og skru ned på 150 grader, og lad osten blive gylden.

anret med østblok salaten, og et lille drys hakket persille på toppen.

Østblok salat :

et kvart hvidkåls hoved
2 gulerødder
citron saft
sukker
klar eddike
bulgarsk krydderiblanding

snit grøntsagerne ultra tyndt og fint, hæld citronsaft på efter smag, godt med eddike og lidt sukker og krydderier.
lad det trække en god times tid.
salaten skal være sprød, sur og frisk.

PS. nu vi er sparehjørnet, der er ingredienser for cirka 50 kroner, og mad nok til 2-3 mennesker i 2 dage. se det er sgu spare mad og så smager det fantastisk!.

ja mange af ingredienserne er de samme og de går igen i både salaten, rullen og supper naturligvis.
men på 3 forskellige måder, kogt, friske og sprøde, og marineret.

hvis det skulle ha' været fuldblods sigøjner mad, havde jeg nok fravalgt cheddar'en og taget en god gedeost istedet.

Og så er der lige lidt stemningsmusik til at nyde måltidet.

Приятного аппетита!

Overlegne kødboller

2010-08-02T13:23:00.000-07:00

Kødboller:
500g hakket oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 tsk paprika
2 spsk revet parmesan
1 spsk hakket persille
1 tsk frisk hakket timian

½ kop sherry
En sjat sødmælk
1dl rasp
2 æg
2 tsk salt
Peber

Tomatsauce:
2 dåser sherrytomat
½ kop olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk frisk basilikum
1 spsk frisk oregano
En kop rødvin
En sjat rødvins eddike
1-2 spsk sukker
Salt
Peber

Start med at lave kødbollerne. Blend løg og hvidløg. Hak persille og timian fint. Bland hele molivitten sammen i en skål.

Form nogle gode store kødboller af farsen. ca 8 stk pr 500g. Læg dem i et ildfast fad, og lav en tomatsauce.

Blend løg og hvidløg, steg dem i olie til de er klare. Hak basillikum og oregano. Blend de 2 dåser tomat. Tilsæt det hele og lad det simre 10 minutter. Smag til med salt, peber og sukker. Saucen må gerne være nogenlunde sød.

Hæld saucen over kødbollerne til de er halvt dækkede. Bag i ovnen en halv time ved 200 grader.

Servér med den klassiske spaghetti. Og så er der dømt mad der er selv en flok beskidte baggårds hunde værdig

Moussaka med tomat

2010-07-30T14:13:00.000-07:00

Ja, normalt skal der jo auberginer i moussaka, men det havde jeg sgu ikke lige på lager, så jeg har improviseret lidt og brugt tomater i stedet for, og det blev faktisk slet ikke så tosset.

Ingredienser:

Moussaka til 4 personer
500g hakket oksekød
½ kg kartofler
3 store tomater
3-4 fed hvidløg
1 muskatnød
1 stor gulerød
1 ben selleri

1 stort løg
1 dåse tomatpuré
5 kviste frisk timian
Gøn peberfrugt
Revet mozarella
2dl sødmælk
1dl Sherry

2dl tykmælk
2 æg
½dl rødvins eddike
Okse bouillon/fond
Olivenolie
Maizena

Salt

Salaten
4 store tomater
2 stort rødløg
Fetaost
Sort oliven
Store druer

Start med at skære kartoflerne i skiver, og kog i saltet vand. Imens kartoflerne koger laver du kødsovsen:

Blend selleri og løg. Svits i olivenolie sammen med knust hvidløg, timian og revet muskatnød. Efter et par minutter brunes kødet. Tilsæt revet gulerod, mælk, tomatpuré, sherry, rødvinseddike og bouillon. Lad det simre i ca 10 minutter. Smag til med salt. Jævn med maizena.

Dæk bunden af et ildfast fad med de skiveskårne kartofler. Pisk tykmælk og æg, og hæld ud over så et meget tyndt lag dækker bunden. Dæk herefter dette med skiveskårne tomater. Herefter hældes et godt lag kødsovs udover. Endnu et lag af kartofler lægges på, samt endnu et lag af kødsovs. Det hele overdynges med revet ost, og oven på det lægges et par skiver tomat og peberfrugt.

Kom folie udover fadet og bag i ovnen 30 minutter ved 200 grader.

Imens kan man lave en salat:

Dæk et fad med tomatskiver, dernæst rødløg, og det pyntes med fetaost, druer og sorte oliven.

Jeg ville have lavet en dressing til af olivenolie, balsamicoeddike, dijon sennep, citron og sukker, men det forhindrede den lille mand på billedet :-) Men med både feta, druer og oliven, er der rigeligt med smagsindtryk til man sagens kan undvære dressing.

* Tak til min lille mand, Oskar Darwin, der har lært mig glæden ved at spise i dobbelt tempo

Snyde Fiskefrikadeller

2010-07-23T10:01:00.000-07:00

1 dåse amanda luksus rogn
1 dåse amanda tun i vand
2-3 spsk hvedemel
1 æg
et stort bundt dild
en sjat mælk
løgpulver
salt og peber

start med at dræne tunen og fjern det der klamme gele fra rognen, bland "fisken" i en skål så det er godt mixet og findelt.
tilføj den hakkede dild, krydderierne, æg og mel, rør det sammen, og juster farsen med en sjat mælk.

Farsen skal være jævn og sammenhængende. steg derefter dellerne på en varm pande i massere smør. Dellerne skal cirka ha 2-3 minutter på hver side.

server med en skive frisk rugbrød, et par stykker citron og en lille potion coleslaw, det smager mums og tar ingen tid at lave, vil gerne lige understrege at det faktisk smager mums selvom det er snydefars :)

Tip : læg et par små fine cornichoner på osse, det giver lige det strejf af remoulade der er hammergodt til fiskedeller :)

Spise af Grise

2010-07-19T07:18:00.001-07:00

Spise af Grise from Rolf Blume-Jensen on Vimeo.

Smørstegt Kantarelbrød

2010-07-18T11:11:00.000-07:00

Kantareller

Hvidt franskbrød

Hvidløgs/ persillesmør

Persille

Cherrytomater

Løg

Olivenolie

Salt

Peber

Steg kantarellerne i olivenolie. De skal steges et stykke tid så de mister deres ellers beske smag. Kom salt og friskkværnet peber på under stegningen.

Køb et godt lyst franskbrød. Skær det i skiver. Smør begge sider med hvidløgssmør og persillesmør (helst hjemmelavet så man kan få ekstra meget hvidløg og persille i). Steg skiverne på pande i smøret.

Blend cherrytomater og løg (2 tomater og et par løgringe for hver skive brød)

når kantarellerne er færdige og brødet er gyldent og sprødt på begge sider, smøres et lag af tomat/løg på brødet. Derefter hældes en håndfuld kantareller ud på hver skive. Til sidst pyntes med lidt hakket persille.

En rigtig lækker forret

Tip: Man kan spice det lidt op med en tsk citronsaft, og hvis det skal være rigtig fornemt kan der lægges et stykke bacon på toppen.

Tyrkisk middag

2010-07-18T07:56:00.000-07:00

Kødboller:

1 kg hakket oksekød
1 æg
Grøn peber
Rød peber
1 spsk Paprika
1 spsk salt
1 tsk cayenne peber
Smør

Hak en håndfuld peberfrugt, og bland det godt sammen med resten i en skål. Form nogle gode store kødboller i hånden og steg på panden i 10-15 minutter ved høj varme.

Tzatziki:

1 liter græsk yoghurt
200-250g syltet paprika
Et bundt frisk basilikum
6 fed hvidløg

Bland det hele sammen nogle timer før servering. Basillikum'en skal bare deles i halve blade.

Salat:

Rød peber
Sorte oliven
Løg
Babysalatmix
Græskarkerner
Cherry tomater
Tyrkisk fetaost
Store druer

Salaten kan anrettes efter smag. Jeg har gjort således: Først har jeg skåret et stort løg i skiver og dækket bundenaf fadet. Derefter har jeg puttet en håndfuld babysalat på. Så nogle skiver rød peber. En go portion fetaost i midtet. Sorte oliven udenom. Dernæst druer og kvarte sherrytomater. Til sidst hældt over med en håndfuld græskarkerner.

Til salaten lavede jeg en dressing af: ½dl balsamicoeddike, ½dl olivenolie, citronsaft, sukker, 2 tsk klar honning, 2 spsk yoghurt naturel og en spsk Dijon sennep.

Fladbrød:

500g mel
2½dl vand
30g gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 æggeblomme
6 fed hvidløg
Olivenolie
Sesamfrø
Revet mozarella

Opløs gæren i lunken vand. Tilsæt salt, sukker, æggeblomme og en spsk olie. Pisk sammen. Tilsæt gradvis mel indtil du har en dej. Ælt det godt sammen og lad det hæve ½ time.

Derefter rulles dejen ud så tyndt som muligt på bagepapir. Hvidløg og lidt olie smøres udover dejen i et jævnt lag. Så drysses der sesamfrø og revet ost udover.

Brødene skal have ca 15 minutter i ovnen ved 200 grader. læg folie udover for ikke at branke osten for meget.

På med noget Araber musik, og så er der sgu servéret!

Læg mærke til familien på højre side, der raskt tager fra sig, mens familien på venstre side, ydmygt venter på tingene bliver sendt rundt :D Kom ikke og sig der ik er forskel på folk

Big Chunk Kødsovs

2010-07-18T07:15:00.000-07:00

500g oksekød
1 stort løg
3 fed hvidløg
4-5 store gulerødder
En bakke store champignon
Oksebouillon
½dl balsamico-
eddike
2 spsk sukker
2 dåser hakket tomat
2 tsk paprika
4 laurbærblade
1 tsk frisk estragon
Jalapenjos
2dl rødvin
Olivenolie
Maizena
Salt
Peber

Skær gulerødder og champignon ud og store stykker (en stor gulerod skal ikke deles i mere end 6 stykker, og kun de allerstørste champignon halveres).

Hak løg og hvidløg. Svits i olivenolie sammen med paprika og estragon i en stor gryde. Når løgene er gyldne, brunes kødet. Herefter hældes hakket tomat, balsamicoeddike, rødvin, oksebouillon i og bland sammen. Tilsæt paprika, en spsk hakket jalapenjos, laurbærblade, salt, peber, og sukker.

Balancen mellem sukker og eddike skal være rigtig, så her skal der muligvis smages til (vent med dette til gulerødderne har simret et stykke tid, da disse i sig selv gør retten lidt sødere). Smag også til med salt og peber.

Når det hele simre hældes først gulerødderne i. Disse skal simre i 30-45 minutter. Kom herefter champignon i og lad det hele simre 10 minutter mere.

Jævn med maizena.

Servér med kartoffelmos eller frisk pasta.

Svensk Pølleret

2010-07-18T07:04:00.000-07:00

500g kartofler
3 pølser
2 løg
Frisk persille
1dl mælk
1dl tomatketchup
1dl sandwich ketchup
Olie
Salt
Peber

Skær kartoflerne ud i medium stykker. Skær pølserne i skiver. Skær løget i både. Start med at stege kartoflerne, da de skal have noget længere tid end resten. når kartoflerne er svitset tilstrækkeligt hældes løg og pølser på panden, og der steges indtil det hele er mørt.

En marinade af mælk, tomatketchup, sandwichketchup, 2 tsk salt o glidt friskkværnet peber, hældes på panden. Det hele vendes indtil retten ser lækker og cremet ud. Hvis der er for meget væde, kan man jævne med lidt marizena. Smag til med salt og peber.

Til sidst pyntes med frisk persille. Meget nemt og mega umsemums!

Tip: Brug gerne flere forskellige pølser, fx et mix af grillpølser.

Champignonfarseret svinemørbrad

2010-07-18T06:23:00.000-07:00

Svinemørbrad
Sandwich-
ketchup
Hakket tomat
Champignon
Løg
Persille
Timian
Svinebouillon
Salt
Peber
Fetaost
Druer
Icebergsalat
Hasselnødder
Cherrytomater
Agurk
Bagekartoffel
Hvidløgssmør

Start med marinaden. Blend en ½ kop hakket tomat. Grovblend et halvt løg. Bland det sammen med en ½ kop sandwichketchup, 2 tsk frisk persille og timian, samt lidt salt og peber. Marinér mørbraden i dette. Smør derefter et lag finthakket champignon på den ene side. Rul mørbraden sammen og bind den sammen med bomuldsgarn.

Brun den på alle sider i smør. Kog panden af med ½ liter vand og en terning svinebouillon. Hæld dette i et fad og placér den brunede mørbrad heri. Dæk fadet med folie og sæt i ovnen 45 minutter ved 200 grader.

Jeg har som tilbehør lavet en salat af icebergsalat, fetaost, druer, hasselnødder, cherrytomater og agurk. Man kan lave en olie/eddikedressing til salaten, men det er slet ikke nødvændigt.

Servér en bagt kartoffel med hvidløgssmør ved siden af.

Chilidog

2010-07-18T04:07:00.000-07:00

Store hotdogbrød
Pølser
Bacon
500g hakket oksekød
1 dåse brune bønner
Tomatpuré
1 stort løg
Rød chili
Syltet paprika
Revet cheddar
Dijon sennep

Olie

Salt

Peber

Start med at lave en kødsovs: Hak løget og svits i olie. Når løgene er gyldne, hæld oksekødet oveni og brun. hæld derefter en dåse brune bønner, 2 spsk Dijonsennep og 2 spsk tomatpuré i. Samt så mange hakkede chilifrugter som du mener du kan klare (kan evt erstattes med jalapenjos). Smag til med salt og peber.

Herefter steger du en pølse svøbt i bacon. Varm dit brød i ovnen et par minutter, uden det bliver sprødt. Fyld brødets bund med syltet paprika. Læg pølsen ovenpå, og hæld chilisovsen ud over. Til sidst kommer du revet cheddar på toppen. Og så ska den bare have en tur i ovnen ved 150 grader indtil osten er helt smeltet.

Tip: Køb en god slagterpølse. Forsteg pølsen ved middel varme, uden bacon, indtil overfladen er brun og sprød uden at være sprækket. pak den derefter ind i bacon og steg igen indtil bacon'en er sprød.

Tip: Hav et stort koldt glas sødmælk klar, i tilfælde af du har overvurderet dine evner indenfor chilispisning ;-)

Her serveret med chilifries, som består af ovnstegte kartoffelbåde marineret i olie, sennep, ketchup, knust chili, samt tørret oregano og basillikum.

500g T-bone steak

2010-07-18T03:00:00.000-07:00

Hvordan man kan blive vegetar når man kigger på sådan en saftig fætter her, er mig komplet ubegribeligt!

Køb din steak et sted hvor du ved de virkelig kræser om kødet. Denne her lækkerbisken er importeret fra Australien hvor koen har fået massage og det fineste specialfoder. Transporteret ved den helt rette temperatur. Og det kan Smages!

Sæt din kogeplade til højeste blus. Find en rillet pande og giv den en stor klat bernaice smør til stegning. Giv evt din steak lidt salt og friskkværnet peber, men IKKE for meget! 2 minutter på hver side for fuld smadder. Lad steaken trække 5-10 minutter indpakket i sølvpapir. Server med en klat bernaice smør ovenpå. Så kan du efter min mening servere den bedste ret i verden. Ikke engang de tarveligste pomfritter fra Aldi kan ødelægge dette enestående måltid! Men selvfølgelig vil det absolut ik skade at lave en bagt kartoffel og en god salat til.

Og så selfølgelig en rødvin hvor prisen matcher din steak.

Dampet makrel med nye kartofler og en kold sauce

2010-07-02T11:31:00.000-07:00

½-1 kg kartofler
1 hel renset dejlig fed sommermakrel
1 løg
1 stort bundt dild
1 citron
salt og peber
cremefraiche 18%
et stort glas asti
en sjat vermouth

rids fisken på begge sider, og gnid med salt og peber
fyld den op med dild kviste og et par skiver citron og et par løg ringe. Læg fisken i et fad på en rist eller bare hævet over væden, brug eventuelt en flækket gulerod eller et løg som leje.
hæld vin/alkoholen i fadet og dæk det til med staniol. 30-35 minutter i ovnen ved 200 gr. alt afhængigt af fiskens størrelse.

rør cremefraiche med hakket dild og citronsaft, smag til med salt og peber og mere citron.

anret med nye kogte kartofler og server :)

Kylling salat

2010-06-28T10:25:00.001-07:00

200 gr kylling inderfileter
tomater
friske små sommerløg
mixed baby leaves
rød peber
EVO olie til at stege i
salt og peber

dressing :
1 spsk salat mayo
3-4 spsk cremefraiche
konc. tomat
salt og peber
paprika
engelsk sauce
knust chili

snit, hak og riv grøntsagerne og bland godt.
rør dressingen, smag til undervejs med konc. tomat, paprika og salt og peber. jeg kan godt li' dressingen meget "tomatet" og med lidt chili bid.
salt/peber til kyllingen, steg den af på panden

saml retten og server.
total frisk lille sommerret til en varm dag!

hvidløgsmarineret svinefilet med salat og nye kartofler

2010-06-24T11:34:00.001-07:00

1 svinefilet (totalt snyd købt marineret i netto) :)
1 kg nye kartofler
et par håndfulde babyleaves
en stor håndfuld grønne stenfrie druer
10-15 kirsebær
2-3 friske forårsløg
en håndfuld hasselnødder
en klods hvid lagret cheddar
dressing (dijon og lys sirup, salt og peber)

Steg grisen i ovnen ved 200 gr i oven i cirka 40 minutter, eller til den har en kerne temp 70 gr.

rist nødderne på panden og skær vindruer, kirsebær og osten i mundrette størrelser. hak nødderne når de er kolde og bland det hele fint sammen.

rør dressingen og lad den stå på køl, cirka 1 spsk dijon og det samme sirup og smag til med salt og peber.

lav en hurtig sauce af stegevæsken fra grisen og lidt kartoffelvand.

anret og server, smager super godt!

hvis man har tid og lyst kan man altså osse marinere sit kød selv og det bør man gøre.
men det stykke så nu bare så godt ud da det lå og smilede i køledisken i netto.

Tip : hvis man matcher svinekød med noget sødt så er det lige i lommen, det harmonere helt vildt godt sammen.

Rabarber Jordbær sorbet med portvins sirup, jorbær gele og romkugle

2010-06-21T12:16:00.000-07:00

Sorbet :

600 ml rabarber saft
200 ml jorbær saft
200 gr sukker cirka
1 ægge hvide

Portvins sirup :
100 ml portvin cirka
100 gr sukker cirka

Jorbærgele :

3 blade husblas
100-150 ml jorbærsaft

Romkugler :

1 jorbærroulade
1 spsk hindbær marmelade
3-4 spsk kakaopulver
en go sjat mørk rom

start med at lav sorbetten ved at bland saften sammen, kog den op med sukkeret, og smag til, juster eventuelt med lidt citron, og brug ikke alt sukkeret på en gang, smag til undervejs.
køl saften af, når det er koldt så pisk en æggehvide til toppe, og bland den i den kolde saft, og kør på ismaskine i 25-30 minutter og så sæt den i fryseren et par timer.

sirup laves ved bare at koge portvin og sukkeret ind, hæld det på en plastflaske og sæt det på køl.

geleen, blød 3 blade husblas op i koldt vand, varm saften op og smelt husblasen i, hæld massen ud på en plade eller i bunden af en bøtte og sæt på køl.

romkugler er totalt snyd og hammer lette at lave, bland det hele sammen i en skål og ælt det godt igennem, smag eventuelt til undervejs med rom, tril til små kugler og sæt dem på køl.

gi' den max pynte jørgen gas og server!

Tip: læg isen på et leje af æblekagerasp så flyder den ud på tallerken.
Tip: form isen mellem to håndvarme skeer, så får man et pænt æg.

Rabarber dessert

2010-06-19T08:12:00.000-07:00

750 gr rabarber
3-4 dl vand
100 gr sukker
2 spsk vanilje sukker
maizena jævning

skær rabarberne i 2-3 cm stykker og kog dem sammen med vandet i 8-10 minutter til de er kogt godt ud, si rabarbersnasket fra, kog saften op med sukkeret og smag til, jævn til den tykkelse du ønsker.

køl af, anret med en klat creme fraiche og et drys æblekage rasp.

Pocheret æg og kartoffelgratin med to slags ost

2010-06-19T04:01:00.000-07:00

2-3 nye kartofler
1 æg
1 skive brød
lidt manchego
lidt lagret hvid cheddar
lidt EVO olie
salt og peber
persille og purløg
engelsk sauce

Skær kartoflerne i tern, hak purløg og persille, skær 4-5 tykke tern af hver slags ost. bland det sammen med olie, salt og peber og halvdelen af purløg/persille. op i en lille ramekin, det meste af osten skal helst ligge øverst så det kan blive dejligt gyldent.

bage i ovn 200 gr i 15 minutter og derefter 3 minutter med grill.

sæt en gryde vand til at koge,slå et æg ud i en anden ramekin, med et ret stort (såen som et stykke køkkenrulle) film over, presset ned i formen, smurt med lidt olie.
snor filmen rundt om ægget så det er tæt og æggeformet. pocheres i 6 minutter. vandet må ikke buldre koge, bare små bobler.

stik en brødcrouton ud, og rist den på pande med lidt smør.

anret med frisk kværnet salt og peber og det sidste purløg/persille.

fantastisk lille hurtig frokost.

Tip : hvis osten ik er helt gylden når den kommer ud af ovnen.. så gi' den et skrald med en gasbrænder :)

Kartoffelsalat v.1

2010-06-14T05:33:00.000-07:00

1 kg nye små kartofler
2 Avocadoer
1-2 rødløg
2-3 små nye gulerødder
Purløg
Ærter
Cherrytomater
Radisser
Persille
3 fed hvidløg
1 dl balsamicoeddike eller rødvinseddike
1 dl jomfruolivenolie
1 spsk dijon sennep
1 spsk sukker
1 spsk klar honning
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk paprika

Start med at koge kartoflerne, med skræld. Del dem i halve når de er færdige og har kølet af.

Lav en dressing/marinade af persille, hvidløg, eddike, olie, sennep, sukker, honning, paprika, salt og peber. Kom det hele i en blender, kværn til det har en fin konsistens.

Hak løgene fint. Snit gulerødderne i tynde stave. Skær radisserne i skiver. Bland det sammen med kartofler og marinade en en skål, og lad det trække et par timer i køleskabet.

Inden servering blandes ærter og avocado tern i salaten, og det overskydende marinade i bunden hældes fra. Kom et par skefulde creme fraiche på toppen. Halvér en håndfuld cherrytomater og hak et par skefulde purløg og drys henover til sidst.

Kanon sommermad. Servér til kyllingelår, frikadeller, en go roastbeef el. lign. sammen med flüte og en kold øl eller vand.

Coleslaw

2010-06-12T11:20:00.000-07:00

½ kg Hvidkål
3-4 Gulerødder
1 stort Løg
salat mayo
cremefraiche 18%
eddike eller vin eddike
salt og peber
dijon sennep

Snit grøntsagerne tyndt og fint.
bland dressingen, 75% cremefraiche og 25% mayo, smag til med eddike, sennep, salt og peber. (jeg synes at dressingen skal være lidt sur og stærk man må godt kunne smage sennep)

bland det hele sammen, lad det stå på køl og trække, er faktisk bedst hvis man laver det en dag i forvejen.

det er svært at skrive mængder på, men som tommelfinger regel, skal coleslaw ikke være ligeså snasket som kartoffel salat.

Røget ribben med tilbehør

2010-06-12T11:07:00.001-07:00

Røget ribben
Jack daniels honey marinade
5-6 kartofler
1-2 majskolbe
coleslaw
sovs (se ingredienser længere nede i opskriften)

steg kødet i ovn ved 200gr i 20-30 minutter eller grill det.

kog kartoflerne til mosen samtidigt med benene steger, put majskolberne ned til kartoflerne når de er halvt færdige cirka.

lav en hurtig sovs, start med at kog noget vin eller portvin eller kirsebærvin ind på en pande, når det er kogt godt ind, så på med noget oksefond eller grøntsagsfond, kog det ind til den ønsket tykkelse, smag til med salt og peber og en god klat smør... kan eventuelt jævnes med maizena eller meljævning.

lav kartoffelmosen med massere af smør og en sjat mælk.

saml retten og server med iskoldt øl og eventuelt et shot whiskey.

Rolf Blume-Jensen

2010-06-01T07:29:00.000-07:00

19/07/10

*opdatering*

Så er der kommet lidt mere liv i potterne

Lidt forsinkede kartofler

2 slags basillikum

Rød chili

Rød peberfrugt

Sorte Obama tomater

Sherry tomater

Agurk

Ærter

Brombær

01/06/10

Urtehaven.

Friske urter og grønsager kan gøre en verden til forskel, så man bør næsten udnytte sommeren når nu den er her. Og det behøver ikke være så kompliceret. Bare find en masse beholdere med hul i bunden og noget spagnum, og så kan det med masser af sol og vand stå på terassen og passe sig selv indtil det ska ædes.

Hvis man ikke går så meget op i det dekorative, kan man snildt bruge gamle spande og murerbaljer, bare bor nogle huller i bunden.

Her har jeg (med assistance fra min gartner mor) indtil videre sået:

7 forskellige slags tomater
Gulerødder
Squash
Radisser
Forskellige peberfrugter
Agurk
Chili
2 slags basillikum
3 slags oregano
Fransk estragon
Rosmarin
Mynthe
Timian
Salvie
Purløg
Persille
Morgenfrue
Engblomster

Når jeg får tid skal der sættes kartofler og pastinak.

bagerst i haven står der:

Ærter
Hindbær
Brombær
Jordbær
Skovjordbær
Æbler
Pærer
Moreller

Der kommer flere billeder når tingene begynder at spirer.

Heino Paaske

2010-06-01T07:16:00.000-07:00

10/06/10

*opdatering*

Gulerødder og pastinakker der pibler frem :)

Choco mynten trives Persillen gir den gas, purløg, basilikum og et par rødbeder er osse er på vej.

Så skal der snart hyppes kartofler!

Rødbede galore!

Jeg kommer til at ha rødbeder nok til at brødføde hele den russiske hær vinteren over.

01/06/10

Papas køkkenhave

Kartofler, rødbeder, pastinakker, gulerødder, hvidløg, og en røvfuld forskellige krydderurter der har været til forspiring

Den første halvdel af projekt bonderøv skal liiige checkes ud af luna

Weee små fine rødbede spirer fra vindueskarmen har nu set havens lys!

Flere rødbeder der er klar til at blive store og fine for at blive slagtet og lavet om til borsjtj

Minipizza med pølser og pepperoni

2010-06-01T01:51:00.000-07:00

1. rul en kop dej ud på et stykke bagepapir ovenpå en bageplade, så den er tynd og rund. Drys let med mel så dejen ikke hænger fast.

2. smør et par spsk pizzasovs ud på dejen.

3. skær 2-3 store champignon i skiver og læg på. (Læg altid champignons'ne under osten. Så holder de fugten og tørre ikke ud)

4. drys en håndfuld revet mozzarella ud over.

5. kom 5-6 skiver pepperoni, samt halve cocktailspølser på. (Brug ikke cocktailspølser på dåse. Det skal være rigtig pizzatopping med skind)

6. hvis den skal være stærk kan man komme jalapenjos eller chili på til sidst.

7. kom pizzaen i ovnen i 20-30 minutter (alt afhænging af hvor tyk den er) ved 220 grader.

Pizza med kødsovs

2010-05-30T07:53:00.000-07:00

Dejen:
Mel
Gær
Vand
Olie

Salt

Smulder 1 pakke gær i 3 dl lunken vand og rør rundt til gæren er opløst. Kom 5 spsk olie samet et par tsk salt i. Tilsæt ca 500g mel, eller til dejen ikke klistre mere. Lad dejen hæve i ½ time med et viskestykke over. Når dejen har hævet, smør en bageplade med olie og rul dejen ud i en ønsket tykkelse.

Tomatsovsen:
Dæk dejen med pizzasovs. Hvis man ikke er tilfreds med den klassiske Dolmio pizzasovs, kan man evt lave sin egen som denne: http://deskaevegastronomer.blogspot.com/2010/04/grund-tomatsovs.html

Dæk tomatsovsen med revet mozarella

Kødsovsen:
500g hakket oksekød
1 dåse hakket tomat
1 dåse tomat pure
2 fed hvidløg
2 store gulerødder

Salt

Peber

Riv gullerødderne og mos hvidløgene. Blend evt de hakkede tomater for en finere kødsovs. Svits kødet i lidt olie og hæld væden fra når kødet er brunet. Tilsæt tomat, hvidløg, gulerødder og pure. Lad det simre et kvarters tid. Smag til med salt og peber.

Hæld en passende mængde afden færdige kødsovs udover tomatsovsen og osten.

Hvis man har lidt mere tid og energi, kan man lave en lidt mere avanceret kødsovs som denne: http://deskaevegastronomer.blogspot.com/2010/05/millionbf-i-verdensklasse.html

Toppings:
1 stort løg
En bakke champignon
Oregano

Skær løget til løgringe, skær champignons'ne i tynde skiver, og drys en passende mængde udover pizzaen. Drys med oregano.

Sæt pizzaen i ovnen i en ½ time ved 220 graders bundvarme.

Tip: Hvis man ikke har nok topping, går man aldrig fejl af pepperoni

Cream cheese bagel med æg og laks

2010-05-30T07:11:00.000-07:00

Bagel

Laks

Æg

Pikant friskost
Tomat

Purløg

Varm en bagel i ovnen. Skær den over og dæk begge dele med friskost. Læg laks nederst. Derefter hårdkogt æg i skiver samt tomatskiver. Pynt med purløg.

Tortillawrap med kylling v.2

2010-05-28T10:53:00.001-07:00

1. Dæk tortilla'en med et godt solidt lag creme fraiche. Gi den 2-3 tsk stærk salsa, samt 1 tsk guacamole.

2. Kom nogle gode sherry tomatbåde på, nogle fint snittede løg, jalapenjos, samt søde majs.

3. Godt med kogt hakket kylling.

4. Dæk med revet mozerella og rød cheddar. Evt. ekstra krydderier.

5. Rul dem sammen, og placér den i et ildfast fad med en stribe guacamole på toppen. Evt ekstra revet ost. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

6. Servér med en kold cervesa.

Millionbøf i verdensklasse

2010-05-25T10:42:00.000-07:00

500g hakket oksekød

2 store løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

1 terning oksebouillon

½dl balsamico-eddike

1 dåse hakket tomat

1 spsk tomatpure

3 tsk paprika

5-6 laurbærblade

1-2 tsk frisk estragon

1-2 rød chili

1 glas rødvin

Sesamolie

Kulør

Maizena

Salt

Peber

Grovblend eller hak løgene meget fint. Knus hvidløgene. Hak chili og estragon meget fint. Svits i olien sammen med kødet. Tilsæt Paprika og friskkværnet peber.

Riv gulerødderne.

Når kødet let brunet, tilsættes hakket tomat, tomatpure, rødvin, balsamico eddike, laurbærblade og gulerødder. Når det begynder at koge tilsættes oksebouillon og kulør.

Smag til med salt. Tilsæt gradvist maizena indtil sovsen har den rette konstistens. Lad det simre et kvarters tid.

Servér med kartoffelmos og læskedrik efter eget valg. Og sæt mindst en halv time af til efterfølgende at slå mave.

Kyllingelår i fad med chilimarinerede rodfrugter

2010-05-25T07:48:00.000-07:00

Til 2 personer:

2 store kyllingelår

4 alm. kartofler
3 gulerødder

2 pastinak

1 stort løg

Rapsolie

Balsamico

Dijonsennep
Knust chili

Hvidløg

Rosmarin
Timian

Paprika

Salt

Peber

Start med at skrælle og snitte rodfrugter til stave og både.

Bland en marinade til rodfrugterne af 1 kop olie, 1 spsk chili, 1 spsk sennep, 1 spsk balsamico, 1 spsk salt, 2-3 fed knust hvidløg, 1-2 tsk rosmarin, 1-2 tsk timian. Pisk det hele sammen. Kom rodfrugterne samt marinaden i en frysepose og bland det hele godt rundt. Kom det hele i et ildfast fad.

Pensel kyllingelårene med olie og drys paprika og groft salt henover, og kom dem i et ildfast fad.

Kom begge fadene i ovnen og steg i en time ved 220 grader. Sæt ovnen på grill de sidste 10 minutter så det blir ekstra spødt, men hold øje med at det ikke brænder på.

Man kan lave en sovs til, men det er slet ikke nødvændigt.

Ornli' vild mums alligevel!

Breakfast of champions

2010-05-09T02:38:00.000-07:00

Pandekager :

200 gr mel
5 dl kærnemælk
2 tsk bagepulver
2 spsk sukker
en lille dap salt
2 æg

Pisk dejen sammen og lad den hvile et kvarters tid.
steg dine pandekager på en non-stick tør pande.

steg bacon og pølser samtidigt, varm en smule bønner i en gryde ved svag varm. pift dåsebønnerne op med lid ketchup og chili eventuelt og godt med peber.
(opskrift på hjemmelavet baked beans kommer senere!)

når baconen og pølserne er færdige, pisk 1-2 æg sammen med en sjat mælk eller fløde og scramble dem. samtidig rist et stykke brød.

anret og server.... husk gi' rigeligt gas med både ketchup og sirup kanonen :)

det er godt nok en god gang søndagsmorgen mad!

Tip : frisk presset appelsinjuice og en stor balje kaffe er supergodt tilbehør!

Kyllingnudel suppe v.2

2010-05-08T08:30:00.000-07:00

En hel kylling

Gulerod

Rød peber

Champignon

Forårsløg

Bambusskud

Minimajs

Soya

Sød chilisovs

Koriander

Peber

Salt

Kog kyllingen en lille times tid i saltet vand, evt. med timian og basilikum. Gem vandet til at koge nudler og grønsager i senere. Pil kyllingen. Skær 100 gram i tern.

Snit grønsagerne i meget fine skiver eller strimler. Smid 100 gram blandede grønsager i en gryde sammen med de 100 gram kylling. Hæld så meget kyllingefond i gryden at det også kan dække 100 gram nudler (tilsæt evt mere senere). Tilsæt en spsk soya, 4 spsk chilisovs, en lille tsk koriander, samt lidt friskkværnet peber. Lad det simre i 15 minutter, og kom derefter nudlerne i, lad det simre 5 minutter mere. Smag til med salt.

Og bom, så er der lækker kinesermad.

Fettuccine pomodoro e basilico

2010-05-08T04:10:00.001-07:00

1 løg
3 fed hvidløg
EVO olie til at stege i
grøntsags bouillon terning opløst i 1½ dl vand
1 dåse flåede cherry tomater
15-20 blade basilikum
200-250 gr frisk pasta

svits fint hakket løg og hvidløg i olie med lidt salt og peber til de er klare i en pande, på med bouillonen, lad det koge godt ind.

i mellem tiden hak/snit basilikummen groft, og giv tomaterne et hurtigt blend, må gerne være meget grove.

nå panden er kogt ind til det halve, så på med tomater og det halve basilikum og lad det små simre imens pastaen koger.

nå pastaen er tæt på at være færdig, tag pastaen op på panden og bland rundt med sovsen og på med det sidste basilikum lige før du anretter.

anret og server med frisk revet parmesan og frisk kværnet peber.

en lyn hurtigt og super smagsfuld pasta ret til den hurtige frokost.

Tip : hvis man ikke er så god til en lidt syrlig tomat sauce kan man giv den lille smule rørsukker.

Omelet med skinke og cheddar

2010-05-08T04:03:00.001-07:00

3 Mellem æg
en stor sjat piskefløde
salt og peber
en håndfuld revet cheddar
70-100 gr kogt skinke i tern

pisk sammen!, steg på stegepande, klap den sammen og server med lidt bacon.
ideelt osse med frisk klippet purløg og ketchup men var løbet tør! :)

super god tømmermands morgenmad.

pasta cipolla e pomodoro

2010-05-06T11:19:00.000-07:00

2 mellemstore løg
1 dåse hele cherry tomater
en sjat rødvin
en sjat portvin
smør til at stege i
lidt knust chili
cirka 250 gr frisk pasta
salt og peber

snit løgene helt fint i skiver, op i en gryde med lidt smeltet smør, salt/peber, chili og lad dem små simre til de er bløde og klare.

samtidigt skal dåsetomaterne lige ha et hurtigt blend, må gerne være meget grofthakket.
nå løgene er helt klar, så fyr lidt varme på, nå de begynder at synge, så smid en go stor sjat rødvin på, og lad det koge ned og engang til bare med lidt portvin.

nu skal gryden tilbage på svag varme og tomaterne skal på. lad det hele simre indtil pastaen er klar.

anret med frisk revet parmesan og frisk kværnet peber.

det tager max 15 minutter at lave denne ret, og det smager mums! pasta cipolla e pomodoro lyder fint ik?... betyder nu bare pasta løg og tomat hehehe

ghetto wellington med gris!

2010-04-30T10:58:00.000-07:00

1 pakke butterdej
1 pudset svinemørbrad
6-8 skiver serano skinke
½-1 bakke champignon
1 æg
dijon sennep
en sjat grøntsags fond
portvin
fløde
smør
salt & peber

start med ordne champignonerne, giv dem en hurtigt tur i blenderen, sæt dem til side.

giv mørbraden salt og peber og brun den af i smør på en varm pande, tag kødet af og lad det hvile lidt mens du lægger et passende stykke film på bordet og skinken på, smør mørbraden med lidt sennep, og pak dem ind i skinken og stram filmen til, læg det på køl i en halv times tid.

panden på fuld skrald, portvin på for at deglacer panden, bagefter lidt fond på og lad det stå og koge stille og roligt ind.

rist champignonerne af på pande, og derefter smør dem ud på butterdejspladerne, tag kødet ud af køleskabet og læg det på butterdejen. smør butterdejen i kanten med et sammenpisket æg og fold enderne ind.

rids og pensl butterdejspakken og ellers er det bare i ovnen på en rist med et fad under i 30 minutter ca. ved 220 grader på varmluft

varm saucen op og gi den en klat smør og godt med piskefløde, kog ned og smag til.

anret og server!

hvis man ikke skal være ghetto, skal det laves med oksemørbrad og en foie gras smurt på skinken. (kan klart anbefales da det smager møg fucking godt!!!... men ghetto versionen er fantastisk osse)

Tip : del mørbraden i to, og lave to små fine pakker istedet for en stor.
Tip : på billedet er wellington'en serveret med ovnkartofler uden chili og paprika bare med salt og peber, men tilbehør er absolut ikke nødvendigt til denne ret.

Penne arrabiata plus!

2010-04-27T10:53:00.000-07:00

3 gulerødder
1 stort løg
3-4 fed hvidløg
2-3 stængler blad selleri
7-8 dl okse fond
1 dåse tomater
1 lille dåse tomat konc.
knust chili
EVO olie til at stege i
500 g pasta penne

lav en soffritto + hvidløg og med oksefond istedet for grøntsags fond
smag til med knust chili, salt og peber. den må hellere end gerne være meget krads.

kog dine penne i godt saltet vand.

anret og server med revet pecorino ost og massere af frisk kværnet peber.

Tip : Pastavand skal være ligeså salt som middelhavs vand, cirka en håndfuld salt pr 1½ liter vand.

Champignon/paprika sovs

2010-04-21T05:25:00.000-07:00

Champignon
Paprika i strimler
½ liter Cremefine
Tomatpure
Cayennepeber
Salt
Maizena

Frisk spinat fettucini

Skær ½ - 1 hel bakke champignon i skiver og svits på panden. Hæld ½ liter cremefine oveni. Tilsæt et par skefulde syltede paprika strimler. Der efter en skefuld tomatpure, en knivspids cayennepeber (pas endelig på ikke at komme for meget i, det bliver hurtigt meget krads!). Lad det simre 10 minutters tid mens du smager til med salt.

Jævn sovsen med maizena indtil den har den ønskede tykkelse.

Laves det korrekt skulle sovsen gerne ende med at være mørk beige agtig. Det ser fantastisk ud på grøn fettucini.

Løgsuppe

2010-04-19T10:56:00.001-07:00

4 store løg
1 liter Hønse fond eller bouillon
1 dl cremefine eller sødmælk
Olivenolie
Timian
Laurbærblade
Cayennepeber
Salt

Skær de 4 løg i tynde løgringe. Svits dem i olivenolien sammen med lidt timian og en knivspids cayennepeber (pas endelig på med ikke at komme for meget peber i) Svits til løgene blir klare eller svagt gullige.

Tilsæt hønsefond, og en ½ kop cremefine for en lidt mere cremet konsistens. Læg 2-3 laurbærblade i. Lad det hele koge i 30-40 minutter til løgene er helt bløde. Smag til med salt.

Servér med et stykke ristet franskbrød med smeltet ost, eller en god Bruchetta

Løgsuppe fungere fint som både forret og hovedret, men kan også serveres som "skrup-af-mad" for gæster senere på aftenen.

Bruchetta med x3 ost

2010-04-19T10:54:00.001-07:00

Flüte eller Franskbrød i skiver
Hakket tomat på dåse (evt med ekstra krydderier)
Oliven olie
Cheddar
Mozzarella
Parmasan
Hvidløg
Frisk basillikum
tørret oregano

hæld 1-2 tsk olivenolie udover franskbrøddet. Knus et fed hvidløg og smør udover. Det samme med 1-2 spsk hakket tomat. Hak nogle blade frisk basillikum og drys udover. Drys derefter de 3 forskellige slags ost udover. Til sidst drysses en fingerspids tørret oregano udover.

En af de få retter der kan holde sin egen vægt uden brug af kød. Lav et par ekstra og du har, efter min mening, en glimrende hovedret!

Der er en milliard forskellige måder at lave Bruchetta på. Dette er bare en af de mange muligheder.

Og selvom man bruger 3 forskellige slags ost, er der ingen grund til at overdrive med det, man skal også gerne kunne smage andet end osten.

Tip: Jeg bruger med vilje hakkede tomater på dåse. De er mere markante i smagen. (det har jeg selv lært af Camilla Plum!) Man kan selfølgelig sagtens hakke og krydre sin egen tomatpure hvis der er noget helt bestemt man ønsker, men hvorfor være besværlig når man kan købe noget der er lige så godt til 3 kr i netto...

Ovnstegte kartofler ver. 1

2010-04-18T10:25:00.000-07:00

Kartofler
Knust chili
Paprika
Solsikke olie
Salt & Peber

Skræl og kog kartoflerne næsten færdig, lad dem køle af.
Skær dem i passende størrelser. Vend dem i olie, og krydderierne, og fordel dem i en bradepande eller et ildfast fad.

forvarmet ovn på 220 gr. varmluft, i cirka 25 minutter.

Tip : kan krydders på en milliard forskellige måder
Tip : brug solsikke eller vindruekerne olie, da det kan tåle en noget højere temp. end EVO olie.

kartoflerne vises her på billedet sammen med en rød tykstegs bøf og bearnaise.

gammeldags æblekage

2010-04-18T08:42:00.000-07:00

cirka 500 gr. æbler i både
rør sukker
vanilje eller vanilje sukker
lidt vand
æblekage rasp
fløde

æblerne op en i gryde, med en sjat vand og lad dem koge til de er kogt ud, tilsæt vanilje og rørsukker, smag til.
når æblerne er kogt ud, et hurtigt spin med stav blenderen og så ellers på køl.

nogen kan li' deres æblekage sød andre sur, så smag den til så den passer lige til dig.

portions anret, med lag på lag af henholdsvis æblemos og rasp og så en klat flødeskum på toppen.

mmmmm mormor dessert!

Tip : man kan lave sin rasp selv, ved at blande noget alm rasp og sukker sammen og riste det af på panden, eller man kan bruge havregryn og hakkede mandler eller andre nødder for at twiste den lidt.
Tip : man kan osse vælge at bruge stødt kanel i stedet for vanilje.

bearnaise

2010-04-18T07:47:00.001-07:00

3 æggeblommer
2 spsk vand
2 spsk eddike
et par peberkorn
lidt hakket estragon
lidt hakket skalotte løg
500 gr. afklaret smør

vand, eddike, hakket skalotte og lidt estragon koges ned til det halve, det er den essens man skal bruge senere til saucen, sigt løg og peberkorn og estragon fra. skal køles ned til stue temp. efter det er kogt ned.

fuld skrald på komfuret!, op i gryden med essensen og de 3 blommer, pisk som en gal abe indtil luften er ude af massen og det begynder at tykne, når det er blevet tykt, så i med det afklaret smør (smeltet og skummet) lidt af gangen, mens der skal stadig piskes som en syg syg abe, det kræver lidt muller i underarmen eller den rigtige ottetals teknik :).

hvis saucen blir lidt for tyk så kan den tyndes med en lille smule vand. frisk estragon i og bom karla så er det sauce! skal servers med det samme!.

hvis man ikke gider at lave essensen selv kan man købe det på en lille fin flaske.(men det gider man godt!)

Tip : hvis der kommer hvide fnug i til at starte med er der for meget varme på, skiller lortet.. ud med det og start forfra :)
Tip : hvis man ikke kan styre varmen, så lav saucen i et vandbad så er den lige til at tage af varmen i en fart, hvis det blir for varmt.

saucen er vist sammen med en hakkedreng, tofler og friske kogte ærter.. mega morfar ret!

Grund tomatsovs

2010-04-18T07:27:00.000-07:00

Soffritto :

2-3 mellemstore gulerødder
2 ben selleri
1 stort løg
1 dåse flået tomater
bouillon terning!! hvis man ikke har en sjat grøntsags fond
EVO olie til at stege i

snit grøntsager meget meget fint og hak dem igennem, hvis du er doven så blend dem lynhurtigt.
steg grøntsagerne i olien ved middel varme i mindst 10 minutter.
tilsæt dåsetomater og fonden eller terningen og lad det simre ved middelvarme i mindst en ½ time gerne 1½ time.

tilsæt vand, vin, fond eller tomatsaft undervejs hvis det koger meget ind, alt efter hvordan du vil have sovsen skal være.
vigtigt at den ikke bliver for tynd, den skal være ret kompakt.

soffrittoen er grundstenen i en rigtigt god og fyldig tomatsovs, smager himmelsk hvis man gider at tage sig tid til at lave det.

man kan derudover variere med forskellige former for krydderier eller krydderurter. fx chili eller frisk basilikum og oregano.

Tip : en sjat marsala eller portvin tager den bestemt ikke skade af.
Tip : til alle gode pasta retter er revet parmesan og frisk kværnet peber et must!

sovsen er vist på billedet sammen med nogle raviolier med kylling, bacon, basilikum og frisk ost.

Pasta

2010-04-18T07:23:00.000-07:00

3 æg + 2 ekstra blommer
400-450 gram. tipo "00" durum mel

smid melet ud på bordet, lav et hul i midten så det ligner en vulkan, knæk æggene ud i vulkanens øje :), og stille og roligt bland kanten ind i æggene og ælt og ælt og ælt og ælt til du har en god dej
når den er god og fast, så pak den i ind i film og læg den på køl i 1½ time, rul den ud på en pasta maskine til tynde fine plader eller hvilke slags pasta man har lyst til :)

Grund risotto

2010-04-18T07:19:00.000-07:00

Risotto ris
vermouth
hvidvin
fond
fint hakket løg
smør
parmesan

først klares fint hakket løg i smør i gryden, så risotto ris på, først en god stor sjat tør hvid vermouth på, lad risene suge det, så et glas hvidvin på og lad risene suge det, derefter en øseske fuld grøntsags fond på af gangen, lad risene suge til du synes konsistensen er rigtig og risene er kogt igennem nogen kan li' deres risotto al dente så det bestemmer man jo selv, til sidst lige inden servering, parmesan i og et par klumper koldt smør.
og der skal røres i gryden under hele processen.

tilføj selv forskellig smag efter behag, svampe, kød, løg, ærter ... hvad hjertet lyster.. prøv dig frem :)

tzatziki

2010-04-18T07:07:00.000-07:00

1 agurk
1-2 single feds hvidløg eller 5-6 alm (alt efter styrke så brug mere)
4-5 store spsk. græsk yoghurt
salt og peber

Riv agurken på et rivejern eller på mandolinen :)
lad agurken dræne lidt saft i en sigte.. pres den gerne med hånden.

bland yoghurt, salt og peber og revet hvidløg sammen, og rør det godt, smag til med både salt og peber og hvidløg

bland den revne drænet agurk i, og smag til igen med salt og peber.

Tip : riv eller hak hvidløget istedet for at presse den, det gir lidt mere bid
Tip : den bliver kun bedre af at stå og trække på køl, lav den dagen i forvejen
Tip : man kan altid putte mere hvidløg i... det er svært at tage op igen :)

perfekt tilbehør til en god gang grill, og så smager det bedre når man laver det selv, og er sgu ligeså hurtigt at lave som det er at købe en færdig potion som man ikke aner hvordan smager.

Pestokylling med friskost i baconwrap

2010-04-17T11:21:00.000-07:00

2 hele kyllingefiletter
Bacon

Grøn pesto
Friskost med tomat / krydderier
hvidløg

Flæk en kyllingefilet på midten (uden at dele den i 2). Smør en ½ - 1 tsk pesto på indersiden af den ene halvdel. 1 tsk friskost på den anden. Knus et fed hvidløg ovenpå osten. Klap filetten sammen igen. Vikel filetterne ind i 2-3 skiver bacon. Kom dem i et ildfast fad og bag i ovnen ved 220 grader i mindst en halv time.

Servér eksempelvis med et godt flüte, frisk pasta og en god champignon/paprika sovs

Lasagna

2010-04-17T08:58:00.000-07:00

Lasagne plader
Løg
hvidløg
dåsetomater (gerne halv cherry og halv flået)
Parmesan
skært oksekød i tern
rødvin
grøntsags fond
knust chili
laurbær blade
oregano
basilikum
balsamico
sød mælk
mozarella revet eller hel

Kødet :

brun oksekødet af i olie i en stor gryde, når det er brunet, så en halv flaske rødvin på, når det er reduceret så fyld på med grøntsags fond, laurbærblade og lidt oregano og basilikum også. lad det småsimre under låg i 1½ times tid til kødet er mørt nok til at kunne moses med grydeskeen. check undervejs og fyld mere fond på hvis det koger ned.

Tomatsovsen :

der kan man gå to veje, lave den jeg beskriver her, eller en klassisk soffritto base som kommer senere.
først lad fint snittet løg og hvidløg bide i bunden af gryden med lidt smør eller olie. varmen ned på lavt blus. blend dåsetomaterne, og snit lidt friske urter, op til løgene og lad det simre stille og roligt, før det kan man lade løgene få lidt balsamico som lige skal koges lidt ind, smag til med meget lidt knust chili.

nå tomatsovsen lige har samlet sig, så op i den store gryde til kødet på lavt blus
smag til med salt, peber og chili.

Den hvide sauce :

lav en opbagt sauce på mælk og en go potion parmesan, man kan gi' den muskatnød men jeg synes ikke det er nødvendigt

læg lasagnen sammen i et passende fad, først lidt kødsovs i bunden, så plader, så kødsovs, så et lag med revet moze og hvid sovs, så et lag kødsovs, så et lag kødsovs, så et lille lag med den hvide sovs og eventuelt hele friske basilikum blade, så et lag med kødsovs og på toppen det sidste kødsovs og det sidste hvidesovs pænt i midten, og der efter revet moze på eller skiveskåret og lidt oregano.

i forvarmet ovn cirka 30 minutter.

anret og server!

så er der kongespise, har endnu ikke smagt en værdig substitut :)

Tip : tomatsovs må aldrig koge det ødelægger smagen
Tip : man kan også lave et lag med den hvide sovs og skinkestrimler, eller stegt bacon
Tip : mindst 6-7 lag, så bliver det et godt tungt måltid.

hvidvinsdampet hellefisk med risotto og flødestuvet porre

2010-04-17T08:37:00.001-07:00

hellefisk filet
hvidvin
risotto ris
grøntsags fond
fløde
porre
løg
vermouth

Fisken :

salt og peber på fisken, læg den i et fad med et glas eller 1½ hvidvin i bunden, eventuelt et par skiver citron og nogle dild kviste. damp i ovnen på 200 grader i cirka 10 minutter med staniol over fadet

Flødestuvet porre :

snit porren i tynde tynde fine skiver, salt og peber på, op i et lille fad, fløde på og i ovnen til det er blevet tykt og porren er kogt igennem.

Risotto :

mange tør ikke at lave risotto fordi det virker svært, men det er SÅ nemt, man skal bare røre hele tiden i det.

først klares fint hakket løg i smør i gryden, så risotto ris på, først en god stor sjat tør hvid vermouth på, lad risene suge det, så et glas hvidvin på og lad risene suge det, derefter en øseske fuld grøntsags fond på af gangen, lad risene suge til du synes konsistensen er rigtig og risene er kogt igennem nogen kan li' deres risotto al dente så det bestemmer man jo selv, til sidst lige inden servering, meget parmesan i og et par klumper koldt smør, cirka 200 gr parmesan
og der skal røres i gryden under hele processen.

anret og server den fiiiiine og meget hvide ret :)

Tip : start med de flødestuvet porrer, lidt efter risottoen og til sidst fisken
timing timing timing :)

Lasagne med tomat/mozarella salat

2010-04-17T08:30:00.000-07:00

Lasagne går man sgu aldrig fejl af. Hvis ikke man kan lide lasagne, så er der simpelthen noget galt med dig! Yes, det hørte du her først.

Start med at lave en kødsovs:

500g hakket oksekød
2 dåser hakket tomat
2-3 gulerødder
en halv bakke champignon
et stort løg
Olivenolie
Oregano
Basillikum
chili
salt

Hak løget og svits i olie. Når løgene blir gullige hæld kødet i og brun det. Snit gulerødderne fint, skær champignon'erne i skiver. Hæld tomat, gulerødder og champignon i. Tilsæt krydderier, og lad det simre til gulerødderne er al dente. Hvis ikke du er så fin på den, at alt skal laves selv, så kan du med glæde erstatte en dåse tomat med et glas Dolmio efter eget valg.

Lasagnen:

Kødsovs
Pastaplader
Revet ost
Mornaysovs
Olie

Smør et ildfast fad med olie. Dækbunden med pastaplader. Dæk dem med kødsovs. Hæld mornaysovs i passende mængde. kom en lille håndfuld revet ost udover. Gentag dette indtil fadet er fyldt (men pas på ikke at overfylde det, da det ellers vil flyder over ved kogning). Sæt i ovnen med sølvpapir over og bag ved 200 grader i 45 minutter.

Tip: Hvis du vi lhave en lidt mere fast lasagne, kan du bage den i 20 minutter, tage den ud og lade den trække 1 times tid, og så i ovnen igen i ½ time. Ved denne løsning skal osten på toppen først på ved 2. bagning

Tilbehør:

Tomat/mozarella salat - Tomat i skiver. Mozarella i skiver. Hakkede rødløg. En dressing af olivenolie, balsamico og frisk hakket basillikum.

Anret med et godt stykke flüte, og en go kraftig rødvin ...Så er det frådetid.

Ravioli med kylling/bacon, basilkum og flødeost

2010-04-17T08:18:00.000-07:00

Fyld :

Kylling
bacon
frisk basilikum
flødeost natural
fløde
parmesan

Pasta dej :
3 æg + 2 ekstra blommer
400-450 gram. tipo "00" durum mel

Pasta dejen :

smid melet ud på bordet, lav et hul i midten så det ligner en vulkan, knæk æggene ud i vulkanens øje :), og stille og roligt bland kanten ind i æggene og ælt og ælt og ælt og ælt til du har en god dej
når den er god og fast, så pak den i ind i film og læg den på køl i 1½ time, rul den ud på en pasta maskine til tynde fine plader.

Fyld :

steg kylling inderfileter og bacon på panden, først bacon så kyllingen på og hæld bacon fedtet fra.
når det er gennemstegt så lad det køle ned og senere hak det i mindre stykker, mens det køler bland en bakke flødeost natural med friskhakket basilikum og lidt peber og lidt frisk revet parmesan. smag til om det er noget der virker, bland kylling og bacon i, og smag til igen.

mel på bordet, ud med pastaen en klat fyld på og pasta ovenpå, tryk sammen og skær ud og trim kanter.

kog raviolierne i kraftigt saltet vand, til de er al dente.

samtidigt lav en hurtigt lille flødesauce med lidt frisk revet parmesan i og frisk hakket parmesan.

anret og smovs igennem :)

Tip : man kan godt lave pastaen uden en pasta maskine, men det kræver blod, sved og tåre... mest sved og tåre fordi det er satme hårdt at rulle det ud i hånden
Tip : frisk revet parmesan på toppen, og massere af frisk kværnet peber

Tarteletter med høns i asparges

2010-04-17T08:09:00.001-07:00

Tarteletter
Kylling
glas asparges
grøntsags fond
fløde

Høns i asparges

Kog din høne eller kylling i grøntsags fond
når den er kogt så skal den plukkes for kød og gem det du ikke vil bruge, til noget andet sjovt

jeg bruger kun det hvide kød. Gem fonden til at lave sovs på.

lav en opbagt sovs af fonden og lidt af asparges vandet fra glasset, et lille eller stort skvat fløde alt efter hvor flødetørstig man er, snit asparges i passende stykker , op i gryden sammen med det plukkede kylling kød, varm igennem og smag til med salt og peber.

varm tarteletterne i ovnen

anret og server.... bom karla så er der mormormad

Tip: massere af friskkværnet peber på lige inden servering

Jordbær/hindbær shake

2010-04-17T07:46:00.000-07:00

1 håndful jordbær

1 håndfuld hindbær

½ liter mælk

½ liter vanilieis

2 spsk sukker

Blend. Hæld. Sug!

Kyllingnudel suppe

2010-04-17T04:44:00.000-07:00

kylling filet
forårsløg
løg
gulerod
frisk chili

kog kyllingen i grøntsag fond i 10-12 minutter
tag kyllingen op snit den fint i meget fine små stykker.

snit løg, forårsløg, gulerod og chilierne meget meget fint osse.

Kog nogle hurtige nudler i saltet vand, og put dem op i fonden fra kyllingen lige før de er færdige, tilbage med kyllingen og de snittet grøntsager, kog op og varm igennem så grøntsagerne lige kan blive færdige

det tager ingen tid at lave og smager møg fucking godt.
og noget bedre end kopnudler

anret og server!

Tip: giv suppen helt vildt meget peber gerne sezchuan peber.. så blir den rigtigt god
Tip: hvis du gerne vil ha suppen lidt tykkere, så tykne den med maizena

Kylling fyldt med pesto og friskost pakket ind i bacon

2010-04-17T04:18:00.001-07:00

Kylling brystfilet
frisk ost natural
pesto
bacon

Tilbehør

Ovnstegte rodfrugter med krydderurter og balsamico

Kartoffelsalat

en rå kålsalat

rør en blanding af friskosten og pestoen, smag til, så den passer lige til dit pesto barometer

flæk kyllingbrystet fyld blandingen i, og pak ind i bacon, steg i ovnen på 200grader i 20-25 minutter cirka

hvis ikke du snyder og bruger færdig pesto, så lav en hurtig en selv.. det er altså ikke så svært :)

Ovnstegte rodfrugter

skræl og snit, kartofler, løg, pastinak og gulerod eller hvad du ellers kan finde på
op i et fad med olie og lidt smeltet smør og en go sjat balsamico, massere af salt og peber og paprika, oregano og timian på.

200-220 grader i ovnen i en times tid, stik og smag under vejs :)

Kartoffel salat

Kogte kartofler skåret som du lyster, og fint snittet løg eller purløg.
lav en dressing af cremefraiche og salat mayo, og en ske fuld sennep, salt og peber og en lille smule eddike, smag til så den er mums.

bland det sammen og lad det stå og trække på køl et par timer.

Kålsalat

snittet hvidkål og snitte gulerødder, snittet på sin mandolin selvfølgelig. blandes med en dressing rørt af lidt mayo og eddike og gode krydderier, her er brugt en national krydderiblanding fra bulgarien for at give den helt rigtigt østland smag.

anret og server :)

Fish'n'chips

2010-04-17T04:04:00.001-07:00

1-2 sej fileter
mel
bagepulver
mørkt øl helst en stout
dansk vand
kartofler
salt og peber
citronsaft
eddike

lad fiske ligge og trække i lidt citron saft et kvarters tid.

Dejen til fisken

bland en go potion mel, et par hundred gram på slump, med et par teske fulde bagepulver, og en halv til en hel stout, justere tykkelsen med danskvand. Dejen skal være lidt tykkere end pandekage dej og der må gerne være lidt klumper i.

3 trins pomfrit

skræl og snit kartoflerne som du har lyst, lidt store chunky fries er lige i skabet
kog dem i saltet vand til de næsten er kogt færdig. hold øje med dem da det går ret hurtigt når de er snittet.

kartoflerne tages op af vandet og duppes af på køkkenrulle, læg dem på køl 1½ times tid.

fritere dem kort i den varme olie, så de lige får en lille smule farve
lad dem køle af igen

og fritere dem færdigt lige før servering og husk at drysse med rigeligt salt.

Fisken

fritere fisken som er vendt i dejen, mens den ligge og oliebader så ta' en ske og dryp ekstra dej på og gentage når den vendes.

fritere til den er gylden

anret og server med citron båd og eddike
hertil en stor kold pilsner

bomkarla som kom du på en gastronomisk tur til england :)

Monster Mums Mørbradgryde

2010-04-17T03:37:00.000-07:00

1 svine mørbrad
cocktailpølser
1-2 pakke bacon
1 stort løg
Paprika
Tomat konc.
en kvart liter fløde
cirka en halv liter grøntsags fond

start med at brune mørbradskiverne af, som først er vendt i mel, salt og peber, brun i gode mængder smør :)

løg og bacon brunes og klares i en gryde, paprika på som lige skal brændes af.
drys lidt mel på det hele, og lav en opbagning med fonden og fløden
når sovsen er den tykkelse man ønsker, skal kødet og cocktailpølserne i
varmes igennem og smages til med tomat konc. og salt og peber.

server med ris eller mos.... bom karla så er der monster mums mørbradgryde!
en god hverdags vin til, eventuelt en god ripasso så er det lige i lommen

Kyllinge Burger

2010-04-14T03:06:00.000-07:00

Kyllinge burgeren kræver lidt mere end en almindelig burger, men smager fantastisk hvis man gider bruge lidt tid på den.

Ingredienser:
Burgeren

Hjemmelavet bolle (eller sesambolle)
Mozerella
Miracle whip
Bacon
Kogt kylling
Filodej eller butterdej
Pickles
Løginge
Rød peber
Tomat
Jalapenjos

Æg

Rasp

Olie
Dressingen
Paprika
Chili
Karry
Citron
Fromage frais
Tomatketchup
Hvidløg
Salt
Peber

Tilberedning:

Bøffen:
Pak det kogte kylling (kyllingefillet i skiver er også ok), samt revet ost, ind i dejen. Vend den i æg og rasp. Derefter kan den steges på panden, eller komme den i en friturekoger hvis det skal være ægte junk!

Dressingen:
4-5 spsk fromage frais blandes med salt, peber,chili, paprika, karry (pas på med ikke at bruge for meget), 3 knuste fed hvidløg og en spsk tomatketchup. Tryk en halv citron ud i og bland derefter.

Burgeren:

Steg 2-3 skiver bacon til hver burger. Varm bollen i ovnen, og flæk efter tilpas opvarmning. Smør begge dele med miracle whip. Skær pikcles, løg, tomat og peberfrugt i skiver. Placér nederst løg, pickles og tomater. Hæld en go sjat dressing udover. Læg kyllingebøffen samt bacon ovenpå. Herefter et par skiver peberfrugt og jalapenjos, samt endnu en go klat dressing. På med låget, og så er der serveret. For SATAN det er gufferen!

Hvis du alligevel har friturekogeren fremme, kan du med go samvittighed lavet en go omgang promfritter til. Sådan et måltid kan sammen med iskold sofavand kurere selv de mest ubamhjertige tømmermænd!

NB! brug store boller, ikke sådan en fesen lille en som jeg fik brugt her. Jeg var nødt til at dele bøffen i 2 for at den kunne passe til. Og det er jo synd og skam.

Brændende kærlighed

2010-04-07T23:55:00.000-07:00

En af verdens nemmeste retter!

Kartoffelmos, med stegte løg, rødbeder, bacon og ketchup ovenpå. Jeg har så valgt også at stege en håndfuld champignon til. Derudover kan man putte puløg eller persille på toppen, hvis det skal være rigtig smart.

Nammenam.

Farsfyldt peberfrugt

2010-04-06T11:27:00.000-07:00

4 peberfrugter

400g hakket oksekød

1 revet løg

Grofthakket champignon

2 fed hvidløg

en spsk tomatpure

2 æg

2 dl mælk

Salt

Peber

Skær toppen med stilken af peberfrugterne. Bland resten sammen i en skål. Fyld peberfrugterne med farsen. Sæt dem i et ildfast fad. læg nogle cherry tomater ved siden af. Sæt det i ovnen ved 200 grader, i 45-60 minutter.

Lav evt. noget risotto el. lign. og spis til.

Pasta med kylling og champignon

2010-04-06T11:19:00.000-07:00

Svits et løg og en håndfuld champignon. Tilsæt 2-3 dl madfløde samt en skefuld tomatpure. Derefter lidt chilimarinerede hvidløg og jalapenjos, og med lidt timian og oregano skal det stå og simre lidt. Til sidst hældes 2-300g kogt kylling i.

Hæld det over en tallerkenfuld fuldkornspasta. Nemt, sundt og velsmagende.

Entrecôte med ovnstegte rodfrugter og chili/champignonsauce

2010-03-30T09:51:00.000-07:00

Snit 4-5 kartofler til både, flæk 2-3 gulerødder, halvér 2 rødløg. Tilsæt selv flere rodfrugter efter eget valg, fx. pastinak, jordskokker, eller knoldselleri.

Bland en marinade af en god olivenolie, timian, salt og peber. Kom rodfrugterne og marinaden i en frysepose og bland det hele rundt. Læg i et fad og steg i ovnen. Ca. 50 minutter ved 200 grader.

Steg 2 gode entrecôt'er på en forvarmet pande, i ca 3 minutter på hver side. Tag dem af panden og lad dem hvile i sølvpapir ca. 10 minutter.

Tag det resterende kødsaft fra panden og kom i en gryde sammen med madfløde. Skær en håndfuld champignon i tern. Hak 1-2 røde chili'er (afhænging af styrken) så fint som muligt. Hæld det op i gryden. Bring i kog, og tilsæt jævner samt salt. Lad det simre til champignon'erne er kogt.

Anret og servér med en go flaske rødvin, og svip svap, et styks romantisk middag for 2, der vil garanterer en go dessert(!)

Guacamole Burger

2010-03-30T04:54:00.000-07:00

1 Sesambolle
200g hakket oksekød
3 skiver bacon
1 skive cheddar
2 spsk guacamole
Jalapenjos
3 skiver tomat
2 fed hvidløg
½ rødløg (løgringe)
½ gulerod
Chiliketchup
Oregano
Salt
Peber

Steg bøf af hakkekødet med salt og peber, og læg osten på til den er smeltet. Steg bacon skiverne uden de bliver for sprøde, og læg dem oven på bøffen og osten. Varm bollen i ovnen. Skær bollen over og smør indersiden af begge dele med chiliketchup. Drys også oregano udover.

Læg tomat, løgringe og hvidløg på bunden. Læg bøffen med ost og bacon ovenpå. Kom dernæst guacamole udover. Læg 5-6 jalapenjos på. Riv til sidst en halv gulerod ovenpå, og kom bollens top på.

Hvis man skal være rigtig café-smart, så bager man selvfølgelig selv en bolle og blander sin egen guacamole...

Servér med en kold cerveza. Og evt. ovnbagte chilifries i sennepsmarinade.

Tag en kæmpe mexicaner hat på og gør klar til at stormæske som var det "Cinco de Mayo"

Kirsebæris med kirsebær sirup

2010-03-25T11:08:00.001-07:00

100 g sukker
3 æggeblommer
5-7 g vanilje sukker
2 dl sødmælk
2 dl piskefløde

kirsebærvin og kirsebær

pisk sukker, vanilje sukker og æg til en god æggesnaps, pisk langsomt mælken i.

pisk fløden til flødeskum og fold det i æggemassen
kør på ismaskine og til sidst bland lidt kirsebær pure i, lavet af kirsebærene og kirsebærvinen

samtidig kog en god potion sukker ind sammen med kirsebærvin til en sirup, hæld på en plastflaske og sæt det på køl til servering

smelt eventuelt lidt chokolade og lav et par små stænger til pynt.

anret og server... bomkarla det er fucking mums!

Tortillawrap med kylling

2010-03-23T12:11:00.000-07:00

1. Smør pandekagen med creme fraiche

2. 2-3 tsk salsa

3. 2-3 tsk guacamole

4. Kogt kylling

5. Thousand Island dressing

6. Revet ost

7. Jalapenjos

Rul pandekagen sammen. Kom lidt ekstra guacamole og revet ost på toppen. Bag i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Skyld ned med en kold øl.

Beuf Stroganoff

2010-03-22T09:41:00.000-07:00

500g oksekød i strimler
2 dåser cocktailspølser
½ liter fløde
3½ Dl creme fraiche
1 stort løg
1 bakke champignon
4-5 gulerødder

vand

Evt. et par dl ketchup

Salt/peber

kulør

Magarine

Svits løg og kød. Hæld det over med vand til det dækker kødet. tilsæt skiveskårne gulerødder samt salt og peber. Lad det koge i 1 time, eller til kødet er mørt.

Svits champignon i magarinen.

Hæld fløde og creme fraiche i, rør rundt, kom champignon, pølser og kulør i, og lad det simre lidt endnu.

så er der rigeligt Beuf Stroganoff til mindst 4 personer. Server ovenpå en go protion kartoffelmos. Det tager et godt stykke tid at lave noget der virker ret simpelt, men hvis det gøres ordenligt er det guf!

Pizza med 4 x kød

2010-03-21T09:48:00.000-07:00

1. Rul hjemmelavet dej ud på en bageplade
2. Smør godt med pizzasauce ud over (købt eller hjemmelavet)
3. Put champignon i skiver på
4. jalapenjos
5. Paprika i strimler
6. Skinkestrimler
7. Drys mozarella pizza topping på
8. Læg pepperoni på
9. Cocktailspølser (med skind)
10.Hjemmelavede kødboller (oksekød, krydderier)
11.Oregano ud over det hele

4 slags kød = 4 slags awsome!

Kom evt også bacon på, og få 5 x awsome

Spar evt jalapenjo hvis man ik er til stærk mad

Hvis man skylder ned med en go kraftig rødvin, sætter det virkelig gang i mundvandet!

Rejecocktail

2010-03-21T01:21:00.000-07:00

friske kutter rejer
iceberg salat
"kaviar" ... de små caviart dimser er fine nok
cocktail sauce
cherry tomater
citron
dild
salt og peber

lav cocktail saucen først og lad den trække i køleskabet et par timer så bliver den bedre.

cocktail sauce :

1-2 dl cremefraiche 18%
1-1½ dl salat mayonnaise
tomat koncentrat
engelsk sauce
et fed presset hvidløg
et lille dryp whiskey
salt
peber
paprika

rør det hele sammen og smag det til undervejs, når det er lige som du vil have det, hæld det på en plastik dressing flaske, så er det nemmere at opbevare i køleskabet.

snit iceberg salaten fint, læg det i bunden af glasset, rejer ovenpå, 3 kvarte cherry tomater, lidt peber, dressing på, en klat "kaviar", twistet citronskive oveni "kaviaren", dild kvist på toppen

det er jo ikke lige frem raketkirurgi ... selv sidney lee kan lave en rejecocktail
det er den hjemmelavet cocktail sauce og de friske råvare der gør hele forskellen!